Local Food

Soto Bandung

       Adalah soto khas Bandung, Jawa Barat. Sepintas, soto yang berbahan dasar daging sapi (biasanya bagian tetelan atau has dalam) ini hampir sama dengan jenis soto yang lain, tetapi yang membuatnya berbeda adalah adanya tambahan lobak, tomat, dan kedelai goreng di dalamnya. Soto tanpa santan ini biasa disantap dengan nasi dan kerupuk.

https://id.wikipedia.org/wiki/Soto_Bandung

Bahan:

    250 gram daging sapi.
    150 gram lobak.
    50 gram kedelai.

Bumbu-bumbu yang dibutuhkan:

    2 lembar daun salam.
    ½ ruas lengkuas.
    ½ sendok teh merica bubuk.
    1 sendok teh garam.
    2 batang daun bawang.
    2 batang seledri.
    2 sendok makan bawang goreng.
    1 sendok makan bawang putih goreng.

Untuk Sambal:

    10 buah cabai rawit direbus.
    1 sendok makan air.
    ½ sendok teh cuka.
    Garam secukupnya.

Cara membuat:

    Rebus daging dengan 2 liter air, daun salam lengkuas. Biarkan daging sampai lunak.
    Potong daging bentuk dadu masukkan kedalam 1 ½ liter kaldu.
    Tambahkan garam, merica dan bawang putih goreng. Dididihkan.
    Masukkan lobak yang diiris tipis, lalu masak sampai matang.
    Hidangkan dalam mangkok lalu taburi irisan daun bawang, seledri, kedelai goreng dan bawang putih goreng. Sertai sambal, kecap dan jeruk nipis.

https://id.wikibooks.org/wiki/Resep:Soto_Bandung

Seblak

      Adalah makanan Indonesia, umumnya adalah makan khas dari Sunda Jawa Barat yang bercita rasa gurih dan pedas, yang terbuat dari kerupuk basah yang dimasak dengan sayuran dan sumber protein seperti telur, ayam, boga bahari atau olahan daging sapi, dimasak dengan bumbu tertentu.[1] Seblak adalah makanan khas Bandung, Jawa Barat. Seblak kini menjadi makanan jajanan jalanan yang digemari berbagai kalangan masyarakat terutama di daerah Jawa Barat dan Jabodetabek. Seblak disajikan di rumah makan dan warung, serta dijajakan di gerobak pedagang keliling. Makanan yang bertekstur kenyal ini memiliki rasa yang pedas dan menyegarkan, serta memiliki beberapa variasi, baik rasa maupun bahan tambahan juga kemasan.

Bahan-bahan

Bahan dasarnya adalah kerupuk udang yang disiram dengan air panas dan diberi bumbu serta sayuran. Seblak terbuat dari kerupuk yang direbus, dan diberi bumbu seperti bawang merah, bawang putih, garam, kencur, cabe rawit, kunyit, dan penyedap rasa.

Asal usul

Namun beberapa sumber menyebutkan seblak berasal dari daerah Sumpiuh, Jawa Tengah, karena seblak sangat mirip dengan makanan rakyat kecil dari Sumpiuh yaitu Kerupuk Godog yang sudah populer sejak tahun 1940an, sementara seblak baru populer sekitar tahun 2000an. Seblak juga sudah ada di Daerah Cianjur bagian selatan sejak dari jaman sebelum kemerdekaan, makanan ini adalah makanan alternatif kaum masyarakat ekonomi lemah sebagai pengganti jajanan.

Jenis seblak

    Seblak kering (walaupun agak jarang ditemukan), adalak kerupuk pedas mirip dengan basreng
    Seblak basah: seblak makaroni, seblak ceker ayam, seblak mie basah, seblak tulang, seblak baso , seblak basreng ( baso goreng ) , seblak batagor , seblak aci , seblak kwetiaw , seblak siomay , seblak snack, seblak kikil, seblak siomay, dll.

https://id.wikipedia.org/wiki/Seblak

Ingridients

1.    Cucumber / Mentimun 

 

 

History :

Mentimun berasal dari Cina bagian tengah dan barat. Mentimun juga ditemukan juga di India timur laut dan Myanmar.
Mentimun atau biasa disingkat dengan sebutan timun itu dapat tumbuh baik di dataran rendah maupun dataran tinggi. Oleh karena itu didataran rendah orang masih banyak bertanam timun, misalnya di Dramaga, dan ciomas (Bogor). Luas penanaman timun di Indonesia berkisar 13.500-17.500 ha.                                                               
(source: https://ibutani.blogspot.co.id/2011/11/sejarah-dan-manfaat-mentimun.html)

Nutrient Content :

Jumlah Per 100 g

Kalori (kcal) 15

Jumlah Lemak 0,1 g   

Lemak jenuh 0 g        

Lemak tak jenuh ganda 0 g    

Lemak tak jenuh tunggal 0 g 

Kolesterol 0 mg          

Natrium 2 mg 

Kalium 147 mg          

Jumlah Karbohidrat 3,6 g      

Serat pangan 0,5 g     

Gula 1,7 g      

Protein 0,7 g   

Vitamin A       105 IU Vitamin C       2,8 mg

Kalsium           16 mg  Zat besi           0,3 mg

Vitamin D       0 IU     Vitamin B6     0 mg

Vitamin B12   0 µg     Magnesium      13 mg

(source : https://www.google.com/search?q=mentimun&ie=utf-8&oe=utf-8&client=firefox-b-ab)

Function : 

Mentimun alias timun dikenal memiliki banyak manfaat lain selain sebagai lalapan dan bahan acar. Karena mentimun banyak mengandung vitamin A, vitamin B, dan vitamin C. Karenanya, bisa pula digunakan sebagai obat sariawan, merawat kulit dan wajah, melancarkan buang air seni, menurunkan tekanan darah tinggi, obat jerawat, dan obat demam. Jadi, tidak salah kalau banyak orang yang menyukainya

(source : https://ibutani.blogspot.co.id/2011/11/sejarah-dan-manfaat-mentimun.html)

Characteristics :

Buah mentimun berbentuk bulat panjang, tumbuh bergantung, warnanya hijau dengan lari-larik putih kekuningan, setelah tua warnanya kuning kotor, panjang 10–30 cm, bagian pangkal berbintil, banyak mengandung cairan. Bijinya banyak, bentuknya lonjong meruncingi pipih.

(source : http://www.mangyono.com/2015/07/ciri-ciri-tanaman-mentimun.html)

2.    Salt / Garam

History  :

Menurut sejarah, garam diperkirakan ditemukan pertama kali di Danau Yungchen, China pada 6000 tahun sebelum masehi. Dimana warga setempat memanen garam saat danau tersebut mengering saat musim kemarau. Dan hingga saat itu China menjadi negara yang sering melakukan perdagangan garam di dunia. Tetapi, hingga 800 tahun sebelum masehi tidak ada yang dapat menuliskan secara jelas bagaimana proses pembuatan garam. Proses pembuatan garam pertama kali ditulis pada zaman Kerajaan Romawi.

Sumber : https://puraindonesia.com/blog/2017/08/21/sejarah-garam-dan-awal-ditemukannya/

Nutrient Content :

Ukuran Porsi: 1 sdt.                          per porsi

Kilojoule.                                             0 kj
Kalori.                                                  0 kkal.   Lemak.                                                 0 g  Lemak Jenuh.                                     0 g    
Lemak tak Jenuh Ganda.                  0 g
Lemak tak Jenuh Tunggal.               0 g
Kolesterol.                                            0 mg
Protein.                                                 0 g
Karbohidrat.                                        0 g
Serat.                                                     0 g
Gula.                                                      0 g
Sodium.                                                2325 mg
Kalium.                                                 0 mg

Sumber : https://mobile.fatsecret.co.id/kalori-gizi/umum/garam

Function : 

Garam memiliki kandungan utama iodium untuk mencegah berbagai penyakit seperti gondok. Selain itu, garam juga mengandung natrium, magnesium, seng, dan mineral-mineral lainnya. Garam sangat bagus untuk pencegahan penyakit gondok terutama untuk anak-anak di bawah umur.Dalam olahan masakan, garam memegang peranan terpenting dalam kunci cita rasa masakan. Hampir semua masakan menggunakan garam sebagai penguat rasa dan pemberi rasa asin serta gurih. Garam juga berfungsi sebagai pencegah tumbuhnya bakteri di masakan sehingga garam sering digunakan sebagai sarana pembuatan bahan makanan kering misalnya ikan asin. Garam juga berfungsi sebagai penghilang aroma amis dari ikan, ayam, dan sebagainya.

Sumber : http://www.kerjanya.net/faq/17924-garam.html

Characteristic :

Natrium klorida tidak mengubah warna lakmus merah menjadi biru atau lakmus biru menjadi merah berarti larutannya bersifat netral. Di laboratorium garam dapur dapat dibuat dari reaksi antara asam dan basa. Reaksi pembentukan garam dari asam dan basa disebut Penetralana  atau reaksi netralisasi Sifat-sifat garam diantaranya sebagai berikut:

1. Mempunyai rasa asin

2. Dapat menghantarkan arus listrik

3. Tidak mengubah warna kertas lakmus.           merah maupun biru

4. Memiliki pH netral sekitar 7

5. Terbentuk dari sisa asam dengan sisa             basa

6. Senyawa yang terdiri dari unsur logam.        dan non logam, misalnya NaCI dimana          natrium (Na) termasuk logam dan clorida (CI) termasuk unsur non logam

Sumber : https://muflikhatul.wordpress.com/2012/05/03/sifat-garam/

3.    Onion / Bawang Bombay 

History :

Istilah bawang bombay berasal ketika komoditas ini pertama kali dibawa oleh pedagang-pedagang dari kota Bombay (sekarang disebut Mumbay), India, ke Indonesia. Bawang bombay (allium ceva) termasuk herba biennial  yang dibudidayakan sebagai tanaman annual (semusim), kecuali untuk produksi benih. Bawang bombay adalah sejenis bawang yang biasa digunakan dalam memasak makanan di Indonesia, tidak hanya digunakan sebagai hiasan tapi juga bagian dari masakan karena bentuknya yang besar dan tebal dagingnya.

Sumber : http://ilmusejarahbiologi.blogspot.co.id/2014/04/klasifikasi-tanaman-bawang-bombay.html)
  
Nutrient Content :

Jumlah Per

100 g

Kalori (kcal) 39

Jumlah Lemak 0,1 g   

Lemak jenuh 0 g        

Lemak tak jenuh ganda 0 g    

Lemak tak jenuh tunggal 0 g 

Kolesterol 0 mg          

Natrium 4 mg 

Kalium 146 mg          

Jumlah Karbohidrat 9 g         

Serat pangan 1,7 g     

Gula 4,2 g      

Protein 1,1 g   

Vitamin A       2 IU     Vitamin C       7,4 mg

Kalsium           23 mg  Zat besi           0,2 mg

Vitamin D       0 IU     Vitamin B6     0,1 mg

Vitamin B12   0 µg     Magnesium      10 mg

(source : https://g.co/kgs/M7VBJr)

Function : 

Bawang bombay sebagai sayuran yang kaya akan nutrisi. Dalam bawang bombay mengandung banyak zat yang dapat melawan kanker, mengontrol kadar gula darah, mencegah terjadinya penggumpalan darah, memperlancar pencernaan, mengurangi hipertensi, menjaga kesehatan otak, dan memperkuat tulang dan jaringan pembuluh. Selain itu, bawang bombay juga berfungsi sebagai antioksidan karena terdapat vitamin C di dalamnya.
Bawang bombay memiliki aroma yang cukup kuat dan rasa yang manis. Bawang bombay memiliki beragam ukuran dari yang kecil hingga yang besar. Namun yang sering Anda temui adalah yang memilki ukuran sedang. Cara mengolah bawang bombay sama saja pada setiap ukurannya. Untuk menjadikan onion ring tidak dianjurkan menggunakan bawang bombay yang memiliki ukuran yang kecil karena akan menyulitkan ketika dipotong. 
(source : http://www.kerjanya.net/faq/18072-bawang-bombay.html)

Characteristics : 

Bawang bombai yang sama bentuknya yakni bulat dan berlapis-lapis, ukurannya lebih besar dibandingkan dengan jenis bawang yang lain. Jika dikupas, warnanya putih kekuning-kuningan. (source : http://bawangputihtunggal.blogspot.co.id/2012/06/kandungan-karakteristik-dan-manfaat.html)

Tools

1.        Soup spoon (utensil)

Function : use for eating soup

Material : mostly made of ceramics

Cleaning : wash with liquid dishwasher and rinse with clean water

 

2.    Tabletop barbecue grill (utensil)

Function : use to cook meat or vegetable on table. Mostly on Korean food.

Material : marble

Cleaning : wash with liquid dishwasher and rinse with clean water

3.      Masonry oven (equipment)

Function : use for any cooking task involving baking but mostly for baking bread or pizza

Material : brick or stone

Cleaning : actually it doesn’t need any special treatment to clean it but you can clean it by wiping it with clean water

4.      Exhaust hood (equipment)

Function : to remove smoke, odors, airbone grease, fumes, heat, and steam from the air.

Material : stainless steel or aluminium

Cleaning : with wet napkin

5.      Chopping block (utensil)

Function : use as a cutting surface for food

Material : wood

Cleaning : wash with liquid dishwasher and rinse with clean water

 

6.      Ice cream scoop (utensil)

Function : to form ice cream into a slightly rounded or a well-rounded ball

Material : stainless steel

Cleaning : wash with liquid dishwasher and rinse with clean water