1. Pala
Sejarah Pala
Pala (Myristica fragrans) merupakan tumbuhan
berupa pohon yang berasal dari kepulauan Banda, Maluku. Akibat nilainya
yang tinggi sebagai rempah-rempah, buah dan biji pala telah menjadi
komoditi perdagangan yang penting sejak masa Romawi. Pala disebut-sebut
dalam ensiklopedia karya Plinius "Si Tua". Semenjak zaman eksplorasi
Eropa pala tersebar luas di daerah tropika lain seperti Mauritius dan
Karibia (Grenada). Istilah pala juga dipakai untuk biji pala yang
diperdagangkan.
Tumbuhan ini berumah dua (dioecious)
sehingga dikenal pohon jantan dan pohon betina. Daunnya berbentuk elips
langsing. Buahnya berbentuk lonjong seperti lemon, berwarna kuning,
berdaging dan beraroma khas karena mengandung minyak atsiri pada daging
buahnya. Bila masak, kulit dan daging buah membuka dan biji akan
terlihat terbungkus fuli yang berwarna merah. Satu buah menghasilkan
satu biji berwarna coklat.
Pala dipanen biji, salut bijinya (arillus),
dan daging buahnya. Dalam perdagangan, salut biji pala dinamakan fuli,
atau dalam bahasa Inggris disebut mace, dalam istilah farmasi disebut
myristicae arillus atau macis). Daging buah pala dinamakan myristicae
fructus cortex. Panen pertama dilakukan 7 sampai 9 tahun setelah
pohonnya ditanam dan mencapai kemampuan produksi maksimum setelah 25
tahun. Tumbuhnya dapat mencapai 20m dan usianya bisa mencapai ratusan
tahun.
Sebelum dipasarkan, biji dijemur hingga
kering setelah dipisah dari fulinya. Pengeringan ini memakan waktu enam
sampai delapan minggu. Bagian dalam biji akan menyusut dalam proses ini
dan akan terdengar bila biji digoyangkan. Cangkang biji akan pecah dan
bagian dalam biji dijual sebagai pala.
Biji pala mengandung minyak atsiri 7-14%.
Bubuk pala dipakai sebagai penyedap untuk roti atau kue, puding, saus,
sayuran, dan minuman penyegar (seperti eggnog). Minyaknya juga dipakai
sebagai campuran parfum atau sabun.
Buah pala (Myristica fragrans ) dari Banda disebut sebagai rempah-rempah berdarah. Kenapa, ya?
Kisah Buah Pala Si Rempah-Rempah Berdarah dari Timur Indonesia
Buah pala mempunyai lapisan berwarna merah darah. Mirip dengan sejarah buah pala yang penuh darah.
Klasifikasi Ilmiah Buah Pala
Kerajaan : Plantae
Divisi : Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
Ordo : Magnoliales
Famili : Myristicaceae
Genus : Myristica
Species : M. fragrans
Nama binomial : Myristica Fragrans
Morfologi Pala
Pala (Myristica fragrans Houtt) merupakan
jenis tanaman yang dapat tumbuh baik didaerah tropis. Tanaman ini
termasuk dalam Familia Myristicaceae, yang mempunnyai sekitar 200
spesies. Tanaman ini jika pertumbuhannya baik dan tumbuh di lingkungan
terbuka, tajuknya akan rindang dan ketinggiannya dapat mencapai 15 – 18
meter. Tajuk pohon ini bentuknya meruncing ke atas dan puncak tajuknya
tumpul (Sunanto, 1993).
Daun pala berbentuk bulat telur, pangkal dan
pucuknya meruncing. Warna bagian bawah hijau kebiru-biruan muda. Bagian
atsanya hijau tua. Jangka waktu pertumbuhan buah dari mulai persarian
hingga masa petik tidak boleh lebih dari 9 bulan. Buah berbentuk bulat,
lebar, ujungnya meruncing. Kulitnya licin, berwarna kuning, berdaging,
dan cukup banyak mengandung air. Bijinya tunggal, berkeping dua,
dilindungi oleh tempurung, walaupun tidak tebal namun cukup keras.
Bentuk bijinya bulat telur lonjong, bila sudah tua warnanya coklat tua
(Rismunandar, 1992).
Sifat-sifat biji pala antara lain (Rismunandar, 1992).
Biji pala yang masih belum cukup tua bila
dikeringkan akan menghasilkan daging biji yang agak rapuh, dan mudah
menjadi sasaran serangga gudang.
Biji pala yang sudah cukup tua bila
dikeringkan mengahsilkan biji yang cukup keras, dan jika diparut akan
menghasilkan parutan yang berbentuk bubuk. Tempurung biji di selubungi
oleh selubung biji yang berbentuk jala, berwarna merah terang. Selebung
biji ini disebut fuli atau bunga pala. Seluruh bagian pala yang terdiri
dari daging, fuli dan bijinya memiliki banyak manfaat (Rismunandar,
1992).
https://bukuteori.com/2017/10/11/klasifikasi-dan-morfologi-tanaman-pala/
Fungsi Pala
Pala mengandung zat kalsium dan magnesium
yang bagus untuk perkembangan tulang dan membantu menjaga kesehatan
organ-organ tubuh. Pala berfungsi sebagai penghangat tubuh dan menjaga
metabolisme serta membantu proses detoksifikasi alami. Saat ini, pala
juga sedang diteliti dan dikembangkan sebagai penghambat sel kanker
darah karena mengandung semacam minyak esensial. Pala juga baik untuk
kesehatan kulit dan menjaga sirkulasi darah.
Untuk urusan kuliner, pala tidak perlu
dipertanyakan lagi. Pala terbukti menambah aroma dan rasa rempah yang
kuat dalam masakan. Contoh masakan menggunakan pala adalah bakso, sop,
rolade, patty, dan sebagainya. Pala juga terkadang digunakan untuk
menghangatkan tubuh dengan ditambahkan dalam minuman hangat berempah.
Pala berkhasiat pula untuk menghilangkan bau tidak sedap dalam bahan
masakan misalnya ikan.
Cara Mengolah Pala
Pala bisa disimpan di dalam toples tertutup
atau wadah terbuka dalam waktu lama bahkan bertahun-tahun. Pala
sebaiknya disimpan dalam kondisi kering berbentuk utuh atau gilingan
bubuk. Pala juga bisa disimpan bersama dengan buahnya namun biasanya
tidak terlalu tahan lama.
Menggunakan pala dalam masakan juga cukup
mudah. Pala hanya perlu ditumbuk atau diparut lalu digiling kembali
bersama bumbu halus lainnya. Cara lainnya adalah menyimpan pala bubuk
dan menaburkan dalam masakan. Dengan begitu, pala lebih mudah tercampur
di dalam masakan. Untuk minuman, pala bisa ditambahkan dalam kondisi
sudah digiling halus atau bubuk.
cara menanam pala
Mau tanam pala dengan baik subur dan cepat
berbuah? jika menginginkan seperti itu mari kita baca cara tanamnya agar
pohon pala yang kita tanam cepat berbuah lebat dan menguntungkan.
A. Bahan Tanam.
Siapkan lahan yang anda butuhkan, sebelum
menentukan jumlah tanaman yang akan anda tanam.Jangan paksakan lahan
sempit dan digunakan untuk menanm pala terlalu banyak ya.Karena jika
terlalu padat sinar matahari tidak akan bisa masuk.
Jika sinar matahari terhambar maka pertumbuhan tanaman pala anda akan menjadi kerdil dan susah untuk bertunas,apalagi berbuah.
B. Persiapan Lahan
Kebun buat tanaman butuh dilakukan olah
tanah supaya jadi gembur. Pengolahan tanah sebaiknya dilakukan terhadap
masa kemarau agar proses penggemburan berlangsung bersama efektif.
Pengolahan tanah kepada keadaan lahan yg miring mesti dilakukan menurut
arah melintang lereng. Pengolahan tanah secara ini dapat menempa alur yg
bakal mencegah terjadinya erosi.
C. Penanaman
1. Pelaksanaan lubang tanam
Lunang tanam disiapkan 1 bln sebelum bibit
ditanam yg bertujuan supaya tanah dalam lubang tak asam. Lubang tanam
dibuat dgn ukuran 60 x 60 x 60 senti meter utk type tanah ringan &
80 x 80 x 80 senti meter utk type tanah liat. Dalam menggali lubang
tanam, tanah bidang atas & bidang bawah mesti dipisah dikarenakan
mengandung unsur yg tidak serupa. Sesudah sekian banyak kala, tanah
bidang atas dicampur bersama pupuk kandang secukupnya.
2. Jarak Tanam
Jarak tanam yg baik utk tanaman pala yakni 9 x 10 m, sedangkan buat tanah bergelombang yakni 9 x 9 m.
3. Penanaman
Penanaman bibit dilakukan terhadap awal
periode hujan yg bertujuan buat mencegah bibit mengalami kekeringan.
Bibit tanaman yg berasal dari biji & telah memiliki 3-5 batang
cabang, rata rata telah sanggup beradaptasi bersama baik. Seandainya
bibit pala berasal dari cangkokan, sehingga sebelum di tanam daunnya
mesti dikurangi apalagi dulu buat memperkecil transpirasi maka bakal
menurunkan tingkat kematian bibit. Penanaman bibit yg berasal dari
cangkokan, lubang tanam mesti diperdalam. Elemen ini bertujuan buat
menguatkan perakaran biar dikala dewasa tak gampang roboh.
D. Pemeliharaan
1. Tanaman pelindung
Terhadap rata-rata, tanaman pala yg masihlah
belia itu kurang tahan kepada panas sinar matahari. Buat mencegah
kerusakan, sehingga butuh dikasih tanaman pelindung yg pertumbuhannya
langsung, contohnya tanaman tipe Clerisidae, atau dapat juga bersama
penanaman tanaman buah-buahan atau tanaman kepala jauh sebelum bibit
pala ditanam.
2. Penyulaman
Penyulaman dilakukan kalau bibbit tanaman pala itu mati atau pertumbuhannya yg kurang baik.
3. Penyiangan
Penyiangan gulma dilakukan seandainya ada
gulma yg muncul. Penyiangan teratur dilakukan tiap-tiap 1 bln sekali
kala tanaman pala belum membuahkan.
4. Pemupukan
Sebelum dilakukan pemupukan, hendaknya
dibuat parit sedalam 10 senti meter & lebar 20 senti meter dengan
cara melingkar disekitar batang tanaman selebar kanopi setelah itu pupuk
ditabur & titimbun dgn tanah. Pemberian pupuk dilakukan berdasartan
dosis pupuk yg dianjurkan.
5. Peremajaan
Peremajaan terhadap tanaman pala ada sekian banyak metode, antara lain :
a. Metode New Clearing
Menebang seluruhnya pohon yg sudah lanjut usia & menggantinya dgn tanaman pala yg masihlah belia
b. Metode Gradual Thinning
Metode penanaman sisipan, yaitu menanan
tanaman pala bujang diantara pohon-pohon pala yg telah sepuh. Penyisipan
dilakukan dengan cara bertahap. Penebangan tanaman pala yg telah lanjut
umur dilakukan sesudah tanaman bujang berusia 1-3 th. Penebangan
tanaman pala ini serta dilakukan bertahap
c. Metode No Thinning
Terhadap metode ini, tanaman jejaka ditanam
dgn menyisipkan diantara pohon pala lanjut umur. Penebangan pohon sepuh
dilakukan sesudah tanaman jejaka berproduksi.
E. Panen & Pasca Panen
1. Panen
Tanaman ini sejak mulai berbuah ketika usia 7
th & berproduksi maksimal terhadap usia 25 th. Pohon pala mampu
konsisten berproduksi hingga usia 60-70 th. Dalam satu th, apat
dilakukan 2 kali pemetikaan. Buah dipanen sesudah pass masak, merupakan
kurang lebih 6-7 bln sejak sejak mulai berbunga. Tanda-tanda buah pala
yg telah masak ialah sebahagian buah mulai sejak merekah & tampak
biji yg diselaputi fuli. Pemetikan buah pala dilakukan bersama galah
bamboo yg dikasih keranjang. Mampu serta dilakukan dgn memanjat pohon
& pilih buah pala yg telah memang masak.
2. Pasca Panen
Bibit pohon pala dan harga buah pala
a. Pemisahan bidang buah
Buah yg telah masak dipisahkan menurut
bidang buah (daging buah, biji, fuli). Tiap-tiap sektor yg terkumpuk
dikasih wadah sendiri. Biji yg terkumpul disortir jadi 3 macam merupakan
biji yg cacat, biji yg gemuk (utuh), & biji yg kurus (keriput).
b. Pengeringan biji
Pengeringan dilakukan dgn penjemuran.
Pengeringan yg terlampaui serta-merta bakal menyebabkan biji pala pecah.
Biji pala yg telah kering seterusnya dipukul bersama kayu biar kulit
bijinya pecah & terpisah bersama mengisi biji.
c. Pengeringan fuli
Proses pengeringan fuli yakni secara dijemur
terhadap panas matahari dengan cara perlahan sewaktu sekian banyak jam
selanjutnya dikeringkan. Perihal ini dilakukan hingga memang lah kering.
Trick pengeringan ini bakal membuahkan fuli yg kenyal (tak rapuh) &
bermutu tinggi maka nilai ekonomisnya pula tinggi.
2. Asam jawa
Pengertian Asam Jawa dan Kandungan Gizinya.
Asam jawa, asam atau asem adalah sejenis buah yang masam rasanya biasa
digunakan sebagai bumbu dalam banyak masakan Indonesia sebagai perasa
atau penambah rasa asam dalam makanan, misalnya pada sayur asam atau
kadang-kadang kuah pempek. Daging buah asam jawa sangat populer, dan
digunakan dalam aneka bahan masakan atau bumbu di berbagai belahan
dunia. Buah yang muda sangat masam rasanya, dan biasa digunakan sebagai
bumbu sayur asam atau campuran rujak
Pohonnya bernama ilmiah Tamarindus indica,
termasuk ke dalam suku Fabaceae (Leguminosae). Spesies ini adalah
satu-satunya anggota marga Tamarindus. Nama lain asam jawa adalah asam
(Mly.), asem (Jw., Sd.), acem (Md.),asang jawa, asang jawi (berbagai
bahasa di Sulawesi) dan lain-lain. Buah yang telah tua, sangat masak dan
dikeringkan biasa disebut asem kawak.
Pohon asam berukuran besar dan biasa
mencapai sampai ketinggian 30m. Asam jawa termasuk tumbuhan tropis.
Asal-usulnya diperkirakan dari savana Afrika timur di mana jenis liarnya
ditemukan, salah satunya di Sudan. Semenjak ribuan tahun, tanaman ini
telah menjelajah ke Asia tropis, dan kemudian juga ke Karibia dan
Amerika Latin. Di banyak tempat yang bersesuaian, termasuk di Indonesia,
tanaman ini sebagian meliar seperti di hutan-hutan luruh daun dan
savana.
Pohon asam dapat tumbuh baik hingga
ketinggian sekitar 1.000 m (kadang-kadang hingga 1.500 m) dpl, pada
tanah berpasir atau tanah liat, khususnya di wilayah yang musim
keringnya jelas dan cukup panjang.
Klasifikasi dan Ciri Umum
Klasifikasi Ilmiah :
Kerajaan : Plantae
Divisi : Magnoliohyta
Klas : Magnoliopsida
Ordo : Fabales
Famili : Fabaceae
Upafamili : Caesalpiniodeae
Bangsa : Detarieae
Genus : Tamarindus
Spesies : T. indica
Nama Binomial : Tamarindus indica. Sumber ( wikipedia. Org)
Nama lain :
Asem ( sunda), Acem (madura), asang jawa,
asang jawi (sulawesi), asam ( malaysia), sampalok, kalamagi (tagalong),
ma-kham (Thailand), magyee (burma), khoua me (kamboja), khaam (laos),
tamarind (inggris), trai me ( Vietnam) dll.
Morfologi :
Memiliki Batang pohon besar, ketinggian
tumbuh bisa mencapai 30 m, dengan diameter batang bagian pangkal hingga 2
m. Kulit batang beralur-alur searah vertikal, warna batang coklat
keabu-abuan, tekstur kasar dan memecah.
Daun majemuk menyirip, genap, tumbuh
memanjang antara 5-13 cm, posisi daun berselang seling, daun penumpu
menyerupai pita meruncing, anak daun lonjong menyempit dengan jumlah
antara 8-16 pasang, ukuran sekitar 0,5-1 x 1-3,5 cm, tepi daun rata
dengan bagian pangkal miring dan membudar.
Bunga tersusun dalam tandan renggang, tumbuh
diantara ketiak daun dan ujung ranting, panjang bunga sekitar 16 cm.
kelopak bunga terdiri dari 4 buah dan daun mahkota 5 buah. Bunga
beraroma harum, Mahkota bunga berwarna kuning keputihan dengan urat-urat
merah coklat, tumbuh memanjang hingga 1,5 cm.
Buah polong menggelembung, bentuk buah
hampir silindris, bengkok, ataupun lurus, Dalam buah terdapat biji
sampai 10 butir. Seiring adanya penyempitan antara dua biji, kulit buah
akan mengeras dan berubah warna kecoklatan / kelabu bersisik, dengan
urat-urat buah buah mengeras dan liat menyerupai benang. Daging buah
pada asem muda berwarna putih kehijauan dan akan berubah warna menjadi
merah kecoklatan sampai kehitaman ketika buah masak, rasanyapun berubah
dari asem menjadi asem manis, biji buah berubah menjadi coklat
kehitaman, bentuk agak persegi dengan tekstur keras dan mengkilap.
Cara menanam Asam Jawa
Walaupun menanam asam jawa tidak terlalu
sulit bukan bearti Anda harus menanamnya sembarangan. Baiknya Anda ikuti
panduan menanam asam jawa yang dilansir laman fairchildgarden.org di
bawah ini.
1. Tempat untuk menanam asam jawa harus
dipenuhi dengan sinar matahari. Tidak memerlukan tanah jenis tertentu,
tapi asam jawa tidak toleran terhadap area yang penuh air.
2. Pemupukan bisa dilakukan tiga kali
setahun pada bulan Maret, Juli dan September dengan 8-3-9 atau formulasi
pohon buah lainnya. Perlu diketahui juga bahwa asam jawa tidak tahan
terhadap garam, jadi jangan sekali-kali memberi garam pada akarnya.
3. Pertumbuhan asam jawa bisa dibilang cukup
cepat sejak dari biji. Biasanya akan membutuhkan waktu hingga 4-5 tahun
sebelum bunganya mekar dan berbuah. Kondisi yang berbeda bisa saja
terjadi tergantung dari varietas asam jawa apa yang Anda tanam.
4. Sebelum hujan mulai pada musim semi buah
asam jawa sudah matang. Kalau hujan turun saat buah matang, jamur bisa
menyerang hasil tanaman Anda.
5. Cara memanen asam jawa adalah dengan
dengan menggoyangkan cabang dan mengumpulkan polongnya di atas tikar di
bawah pohon. Ini hanya akan bekerja jika buah sepenuhnya matang dan
hujan belum mulai. Kalau tidak Anda harus siap menyortir dengan tangan
buah matang dan mentah untuk membersihkan buah yang busuk. Selesai
dipanen polongnya dijemur selama 5-7 hari untuk membuat semua buah
matang. Kemudian Anda bisa menyimpannya selama 1 tahun pada suhu kamar
dan tempat yang kering.
Mengolah Asam Jawa: Rendam dengan Air Panas
Karena asam jawa memiliki tekstur yang
lengket, anda harus mencairkannya terlebih dahulu dengan air panas.
Rendam asam jawa sebentar, lalu aduk sampai semua sarinya keluar. Jangan
lupa menyaring asam jawa sebelum digunakan agar seratnya tidak ikut
terbawa pada masakan.
Menyimpan Asam Jawa: Pindahkan dalam Wadah Kedap Udara
Biasanya, asam jawa hanya digunakan sedikit
saja dalam masakan. Itu sebabnya asam jawa yang anda beli pasti akan
tersisa cukup banyak, sehingga anda harus menyimpannya dengan baik
supaya tetap maksimal saat dipakai lagi nanti.
Pindahkan asam jawa dalam wadah tertutup
yang bersih dan kering, lalu masukkan ke dalam kulkas. Jika ingin lebih
awet lagi dalam jangka waktu lama, anda juga bisa memasukkannya ke
freezer.
3. Gula merah
Sejarah Gula Merah
Awalnya, bahan baku gula merah ( Gula jawa )
hanya dari tebu. Teknik membuat gula merah ( Gula jawa ) dari tebu,
diketemukan di India pada zaman kekaisaran Gupta (abad ke 5 SM).
Belakangan gula merah ( Gula jawa ) juga dibuat dari air nira sadapan
bunga jantan aren, kelapa, dan lontar. Dari India, kultur membuat gula
ini merambah China, Arab, dan Asia Tenggara termasuk Kepulauan
Nusantara.
Pada abad-abad selanjutnya gula merah ( Gula
jawa ) India dan Asia Tenggara, menjadi mata dagangan sangat penting di
Timur Tengah, dan Eropa. Sebelumnya yang dikenal sebagai bahan pemanis
di Timur Tengah hanya kurma dan madu. Budidaya tebu secara komersial
untuk bahan gula merah ( Gula jawa ), dimulai di China pada zaman Kaisar
Taizong (599 –649), dari Dinasti Tang.
Sebelum tahun 1800an, hanya dikenal gula
merah ( Gula jawa ). Mengkristalkan gula putih dari bahan bit gula baru
diketemukan di Eropa pada akhir tahun 1700an. Teknologi mengkristalkan
gula putih dari bahan bit, kemudian dikembangkan untuk gula tebu. Sejak
itu, agroindustri gula putih dari tebu berkembang pesat di Jawa, Amerika
Tengah, dan Selatan.
Gula merah ( Gula jawa ) biasanya
diasosiasikan dengan segala jenis gula yang dibuat dari nira, yaitu
cairan yang dikeluarkan dari bunga pohon dari keluarga palma, seperti
kelapa, aren, dan siwalan. Bunga (mayang) yang belum mekar diikat kuat
(kadang-kadang dipres dengan dua batang kayu) pada bagian pangkalnya
sehingga proses pemekaran bunga menjadi terhambat. Sari makanan yang
seharusnya dipakai untuk pemekaran bunga menumpuk menjadi cairan gula.
Mayang membengkak. Setelah proses pembengkakan berhenti, batang mayang
diiris-iris untuk mengeluarkan cairan gula secara bertahap. Cairan
biasanya ditampung dengan timba yang terbuat dari daun pohon palma
tersebut. Cairan yang ditampung diambil secara bertahap, biasanya 2-3
kali. Cairan ini kemudian dipanaskan dengan api sampai kental. Setelah
benar-benar kental, cairan dituangkan ke mangkok-mangkok yang terbuat
dari daun palma dan siap dipasarkan. gula merah ( Gula jawa ) sebagian
besar dipakai sebagai bahan baku kecap manis.
Jenis - jenis Gula merah
Gula Kelapa (Gula Jawa)
Gula merah yang paling sering dan paling
banyak kita temui dipasaran itu gula kelapa atau biasa orang bilannya
gula jawa. Cara pengolahannya itu nira pohon kelapa disadap, diolah, dan
dicetak dalam bambu (gula Jawa yang berbentuk silinder) atau tempurung
kelapa (gula Jawa yang berbentuk batok). Gula Jawa ini banyak digunakan
di kalangan masyarakat Jawa untuk bahan baku kecap manis, pemanis
minuman, dodol, atau kue. Gula Jawa ini punya warna cokelat yang lebih
tua kalau dibandingkan sama gula aren dan biasanya agak kotor, jadi
harus kita saring terlebih dahulu.
Gula Aren
Nah gula aren ini kurang lebih ya hampir
sama dengan gula Jawa. Cuma bedanya, kalau gula aren ini diambil dari
nira pohon aren dan warnanya cokelat cerah. Bentuknya ada yang
silindris, ada juga yang berbentuk batok runcing, tapi biasanya
dibungkus pakai daun kelapa kering. Kalau bagi sebagian orang sih lebih
suka menggunakan gula aren ini untuk buat kue karena dianggap lebih
harum, enak, dan bersih.
Gula Tebu
Dari namanya aja pasti kita sudah tau, gula
tebu ya diambil dari nira tanaman tebu. Kualitas gula merah tebu ini
sangat ditentukan dari kegiatan penanganan pasca pemotongan batang
tebunya. Makin lama batang tebu disimpan, produk gula merahnya makin
berwarna cokelat sampai hitam. Tapi meskipun gitu, gula tebu ini salah
satu gula yang paling sering dan banyak digunakan di kalangan
masyarakat.
Gula semut
Mungkin gula ini nih paling familiar bagi
kita dan juga di kalangan masyarakat. Gula semut atau gula palem itu
adalah gula kelapa atau gula aren tapi dalam bentuk kristal atau bubuk,
jadi kadang juga disebut dengan gula kristal. Penggunaan gula ini juga
lebih simpel dan praktis karena mudah laurt, plus tahan lama karena
kering. Gula ini bisa kita tambahkan ke jamu, kopi, susu, sirup, atau
minuman yang lainnya, dan juga bisa kita tambahkan ke adonan roti, kue,
atau makanan yang lainnya. Bisa juga dijadikan taburan atau pengganti
gula pasir.
Tambahan gula merah pada makanan dan minuman
yang sering kita konsumsi gak cuma bikin jadi lebih nikmat, tapi juga
sehat. Kita perlu tau nih, setiap 100 gr gula merah itu mengandung 4 mg
zat besi, 90 mg kalsium, dan karoten serta laktoflavin. Nah selain itu,
kandungan gula pada gula merah ini lebih rendah kalau dibandingkan sama
gula pasir, jadi sangat baik untuk penderita diabetes atau bagi yang mau
menurunkan kadar lemak tak jenuh di dalam tubuhnya. Nutrisi mikro yang
lainnya adalah thiamine, nicotinic acid, riboflavin, niacin, ascorbatic
acid, vitamin C, vitamin B12, vitamin A, vitamin E, asam folat, protein
kasar dan juga garam mineral.
Gula merah ini punya sifat hangat dan rasa
manis yang alami, makanya kalau kita minum wedhang (minuman) hangat yang
dicampur dengan gula merah pasti tubuh kita langsung hangat, apalagi
kalau minumnya pas cuaca lagi dingin, nikmat banget tuh. Karena di dalam
gula merah ini terkandung unsur yang bersifat menguatkan limpa,
menambah darah, meredakan nyeri, memperlancar peredaran darah, dan
menghangatkan lambung. Juga bermanfaat untuk mengatasi anemia, batuk,
tipus, dan lepra.
Gak cuma itu aja, keunggulan lain dari gula
merah ini adalah proses larutnya ke dalam cairan tubuh berlangsung dalam
tempo yang lama (perlahan-lahan). Makanya, gula merah bisa memberikan
energi bagi tubuh kita dalam rentang waktu yang lebih panjang. Selain
itu, riboflavin yang terkandung di dalam gula merah juga bisa membantu
melancarkan metabolisme dan memperbaiki sel, jadi bikin stamina kita
tetap prima.
Gula merah ini juga sangat baik untuk
dikonsumsi bagi kaum lanjut usia, seperti nenek dan kakek kita, yang
mengalami serapan mikronutrien dan multivitamin yang rendah. Gula merah
juga bisa memberikan manfaat positif kepada wanita yang baru melahirkan
atau punya siklus menstruasi yang gak teratur. Pokoknya banyak deh
manfaatnya.
Jadi, kurang lebih seperti itu jenis-jenis
gula merah dan juga manfaatnya. Ada baiknya kalau kita bisa selalu
mengkonsumsi sesuatu yang sifatnya alami, salah satunya gula ini. Selain
rasa manisnya yang khas, gula merah ini juga menyehatkan bagi tubuh
kita. Gak cuma itu aja, proses pembuatannya pun juga cukup sederhana,
kita bisa menggunakan mesin pembuat gula yang banyak tersedia dipasaran,
jadi kita sendiri pun bisa bikin dan memproduksinya, kalau sudah bisa
langsung kita konsumsi sendiri atau juga bisa kita jual lagi, karena
gula ini salah satu komoditi yang mempunyai nilai ekonomis. Semoga
artikel ini bermanfaat dan terima kasih.
Pembuatan Gula Merah
Nira mempunyai sifat mudah asam karena
adanya proses fermentasi oleh bakteri Saccharomyces sp. Oleh karena itu
nira harus segera diolah setelah diambil dari pohon, paling lambat 90
menit setelah dikeluarkan dari bumbung.
Nira dituangkan sambil disaring dengan kasa
kawat yang dibuat dari bahan tembaga, kemudian diletakkan di atas tunggu
perapian untuk segera dipanasi (direbus). Pemanasan ini berlangsung
selama 1-3 jam, tergantung banyaknya (volume) nira. Pemanasan tersebut
sambil mengaduk-aduk nira sampai nira mendidih. Buih-buih yang muncul di
permukaan nira yang mendidih dibuang, agar dapat diperoleh gula aren
yang berwarna tidak terlalu gelap (hitam), kering dan tahan lama.
Pemanasan ini diakhiri setelah nira menjadi kental dengan volume sekitar
8%.
Proses produksi gula cetak dapat dilakukan dengan dua cara yaitu langsung dari nira aren atau dari gula semut reject.
Proses produksi gula cetak yang menggunakan
nira aren biasanya hanya dilakukan di tingkat pengrajin. Sedangkan, di
tingkat industri, gula cetak diproduksi dari gula semut reject yaitu
gula semut yang menggumpal dan tidak lolos ayakan.
Meskipun demikian, secara garis besar proses
produksinya tidak ada perbedaan. Proses produksi dimulai dari
penyadapan nira, pemasakan nira, pengadukan dan pencetakan gula aren.
Penyadapan nira aren biasanya dilakukan dua kali sehari yaitu pada pagi
dan sore hari. Sebelum menyadap, lodong atau bambu penampung diberi
sedikit air kapur pada dasarnya yang bertujuan untuk mengurangi resiko
rusaknya nira aren akibat pembiakan organisme mikro.
Nira hasil sadapan pagi disaring menggunakan
ijuk dari pohon aren kemudian dituang di kuali dan dimasak hingga
matang agar menjadi gula cetak setengah jadi kemudian disimpan. Tujuan
memasak nira sebelum disimpan adalah untuk menjaga daya tahan, karena
nira aren mentah hanya tahan 3 jam. Nira yang disadap sore, kemudian
dicampur dengan nira pagi yang sudah dimasak untuk kemudian dimasak
bersama. Dalam pemasakan nira ini, juga perlu ditambahkan minyak goreng
atau minyak kelapa sebanyak 10 gram untuk tiap 25 liter nira.
Pada proses memasak, sesekali dilakukan
pengadukan. Setelah memasuki fase jenuh yang ditandai dengan
terbentuknya buih, pengadukan dilakukan lebih sering hingga nira aren
menjadi pekat. Pada fase ini juga dilakukan pembersihan dari buih dan
kotoran halus. Kemudian gula aren dicetak di dalam cetakan dari kayu
dengan membersihkan cetakan tersebut terlebih dahulu dengan menggunakan
air kapur dan merendamnya dengan air bersih untuk memudahkan pelepasan
gula aren nantinya.
Lama pemasakan nira aren hingga dicetak adalah 3-4 jam (Bank Indonesia, 2008).
Untuk memperoleh gula aren yang berkualitas
tinggi sangat tergantung pada kualitas nira yang diproses. Menurut
Joseph et al (1994), nira yang disadap pada pagi hari memiliki pH yang
lebih rendah daripada nira yang ditampung pada sore hari karena nira
yang disadap pada pada pagi hari kadar sukrosanya lebih rendah dari nira
yang disadap sore hari. Hal ini karena siang hari penguapan lebih besar
dari pada malam hari.
Cara menyimpan Gula Merah
Cara menyimpan gula merah supaya awet tidak meleleh adalah :
Pertama, Anda dapat menyimpan gula merah di
dalam wadah yang memiliki kedap udara. Dengan begini, Anda dapat
meminimalkan penguapan yang terjadi pada gula merah sehingga gula merah
akan merasa nyaman saat Anda simpan. Selain itu, wadah yang memiliki
kedap udara memiliki fungsi untuk menjaga rasio udara yang ada di dalam
gula merah.
Gunakan sarung tangan, meski mengambil gula
merah dengan memakai sendok namun Anda harus menjaga kebersihan gula
merah, mau tak mau gunakanlah sarung tangan. Jangan menaruh gula merah
dalam tas. Lakukan proses menguleni gula merah secara teratur karena ini
akan mencegah faktor kelengketan gula merah satu sama lain.
Gunakan gula merah secepatnya, untuk menjaga
kesegarannya, cobalah untuk menggunakan gula dalam bulan yang sama atau
tepatnya di saat Anda membelinya.
0 komentar:
Posting Komentar