Ingridients

Ingridient

Minggu ke-3

1. Kemiri

Sejarah Kremiri

Kemiri merupakan tanaman asli Indonesia.Kemiri bisa dijumpai di daerah-daerah kepulauan Polynesia seperti Fiji, Tongo, Solomon,Cook Island, Samoa.

Selain itu, kemiri tumbuh subur di daeah tropik di daerah Asia Tenggara seperti di Indonesia dan di samudra Pasifik seperti Hawaii, juga terdapat di Brazil (Amerika Selatan).  Konon dulu orang -orang Polynesia berlayar melewati Hawaii dan menanamkannya di sana. Dan di pulau hawai, di kepulauan Molokai warna simbolik pulau itu adalah lambang daun kemiri yang hijau.

Di Indonesia kemiri tumbuh subur di kepulauan Sumatra, Sulawesi , dan NTT(Nusa Tengara Timur).

 

Kandungan Kemiri per 100g 

Nama Bahan Makanan : Kemiri

Nama Lain / Alternatif : -

Banyaknya Kemiri yang diteliti (Food Weight) = 100 gr

Bagian Kemiri yang dapat dikonsumsi (Bdd / Food Edible) = 100 %

Jumlah Kandungan Energi Kemiri = 636 kkal

Jumlah Kandungan Protein Kemiri = 19 gr

Jumlah Kandungan Lemak Kemiri = 63 gr

Jumlah Kandungan Karbohidrat Kemiri = 8 gr

Jumlah Kandungan Kalsium Kemiri = 80 mg

Jumlah Kandungan Fosfor Kemiri = 200 mg

Jumlah Kandungan Zat Besi Kemiri = 2 mg

Jumlah Kandungan Vitamin A Kemiri = 0 IU

Jumlah Kandungan Vitamin B1 Kemiri = 0,06 mg

Jumlah Kandungan Vitamin C Kemiri = 0 mg

Manfaat Kemiri

Selain sebagai bahan untuk bumbu makanan, ternyata kemiri mempunyai beberapah khasiat. Salah satunya menjaga kesehatan jantung. Kemiri mengandung zat gizi dan nongizi. Zat nongizi dalam kemiri misalnya saponin, falvonoida, dan polifenol. Banyak peneliti telah membuktikan bahwa ketiga komponen ini memiliki arti besar bagi kesehatan. Kandungan zat gizi mikro yang terdapat dalam kemiri contohnya protein, lemak, dan karbohidrat.

Mineral yang dominan dalam kemiri adalah kalium, fosfor, magnesium, dan kalsium. Juga terkandung zat besi, seng, tembaga, dan selenium, dalam jumlah sedikit.

Kandungan penting lainnya adalah vitamin, folat, serta fitosterol yang dapat meruask enzim pembentuk kolesterol di dalam hati, sehingga menghambat pembentukan kolesterol.

Protein pada biji kemiri terdiri dari asam amino esensial maupun nonesensial. Fungsi asam amino esensial antara lain untuk pertumbuhan karena asam amino terdapat di semua jaringan dan membentuk protein dan antibodi.

Asam amino nonesensial yang menonjol pada kemiri, yaitu asam glutamat dan asam aspartat. Keberadaan asam glutamat yang memberikan rasa nikmat ketika kemiri digunakan sebagai bumbu. Hal itu membuat kemiri dapat mengganti penyedap masakan seperti MSG.

Sebuah penelitian yang dilakukan tim dari New Mexico State University, Las Cruces, menunjukkan kemiri mampu menurunkan kadar kolesterol jahat (LDL, low density lipoprotein) yang ada dalam darah.

Sekitar 53 persen dari kemiri adalah lemak. Namun lemak tersebut adalah lemak tak jenuh yang bukan cuma mampu menurunkan kadar LDL, tapi juga mencegah penggumpalan darah yang merupakan penyebab serangan jantung dan stroke.

CHARATERISTIC OF INGREDIENST

Buah batu agak bulat telur gepeng, 5-6 cm × 4-7 cm, hijau zaitun di luar dengan rambut beledu, berdaging keputihan, tidak memecah, berbiji-2 atau 1. Biji bertempurung keras dan tebal, agak gepeng, hingga 3 cm × 3 cm; dengan keping biji keputihan, kaya akan minyak.

 

2. KAYU MANIS

Sejarah 

'Rempah adalah sesuatu atau beberapa substansi nabati seperti cengkih, "Kayu Manis", pala, lada dan sebagainya yang dimanfaatkan untuk meningkatkan cita rasa makanan'. Disamping Spices, juga dikenal istilah Herbs yang berarti tanaman rempah penyembuh. Namun, pada kenyataannya sulit untuk memisahkan antara Spices dan Herbs. Ini disebabkan Herbs pun dapat dimanfaatkan untuk meningkatkan cita rasa makanan.

Spices dan Herbs atau singkatnya disebut rempah sudah dikenal manusia beberapa ribu tahun sebelum Masehi, tepatnya tahun 2600 - 2100 SM (Sebelum Masehi). Di Mesir, "Kayu Manis" (Cinnamon) dimnfaatkan untuk membalsam mayat raja-raja yang akan dijadikan mumi. Namun, sejarah menyatakan bahwa "Kayu Manis" sudah masuk Mesir dan Eropa sekitar abad ke 5 Sebelum Masehi. Bangsa Saba bertanggung jawab atas berlangsungnya perdagangan "Kayu Manis" dari India dan Srilanka (Ceylon) ke negara Arab bagian Selatan. Pedagang Saba saat itu masih menyembunyikan asal-usul tanaman ini.

Beberapa tehun setelah 2100 SM, Mesir mengimport "Kayu Manis" dari Cina dan Asia Selatan khusus untuk membalsam mayat-mayat raja. Memang, untuk membuat mumi, selain "Kayu Manis" juga dimanfaatkan jenis rempah lain yang wangi, misalnya cumin (Cumimum cymmimum), anis (Anijs pimpinella anisum L.), dan majoraan (Origanum vulgaris L.).

Pada sekitar tahun 40 sesudah Masehi, Hippalus, seorang pedagang Yunani menyadari bahwa setiap tahun arah angin berhembus dari Timur ke Barat atau sebaliknya pada bulan-bulan tertentu. Angin tersebut yang kini disebut angin musim dimanfaatkan penjelajah untuk ke Timur, yaitu dari Laut Merah menuju India. Daerah pantai Barat India, yaitu Malabar, sangat kaya dengan jenis rempah. Aktivitas pedagang Yunani tersebut disusul oleh pedagang Romawi sehingga perdagangan rempah di belahan dunia Barat semakin ramai.

Dengan semakin ramainya perdagangan rempah akhirnya pemanfaatan rempah pun menjadi meningkat. Kalau sebelumnya hanya dimanfaatkan untuk pembuatan mumi maupun untuk keperluan religius, akhirnya pada sekitar tahun 40 Masehi tersebut pemanfaatannya semakin meningkat, yaitu untuk keperluan penambah cita rasa makanan. Hal ini didukung oleh sebuah buku tentang seni memasak yang ditulis oleh seorang ahli masakan berbangsa Romawi, yaitu Apicius. Dalam buku tersebut dicantumkan tentang penggunaan rempah dari Asia untuk masakan berselera tinggi.

Peranan pedagang Romawi memperdagangkan rempah akhirnya bangkrut setelah pedagang Arab dalam mengembangkan agama Islam menundukkan kerajaan Romawi. Kota Aleksandria diduduki tentara Islam pada tahun 641 Masehi. Saat itulah praktis perdagangan rempah antara Timur dan Barat berakhir. Pada abad ke-12, perdagangan rempah dinyatakan ramai kembali.

Pada abad ke-16 bangsa Portugis berlayar ke India yang merupakan sumber segala jenis rempah dan berusaha menguasai perdagangan. Namun, sekitar 100 tahun kemudian, yaitu tahun 1656, perdagangan rempah termasuk "Kayu Manis", diambil alih bangsa Belanda. Hasil "Kayu Manis" dari Srilanka sangat populer di Belanda dengan nama Canel. Kata 'Canel' berasal dari kata 'Cana' yang berarti pipa. Oleh karena bentuknya tersebut sehingga pipa kulit yang berdiameter kecil dapat masuk ke dalam pipa berdiameter lebih besar.

Kandungan Kayu manis 

Kandungan kimia dalam kayu manis adalah sinamaldehide 60-75%, eugenol 66-80%, minyak asiri 0.5-1%,   tanin, kalsium oksalat, damar, dan zat penyamak. Komponen lainnya dari minyak asiri betakarofilen, etil sinamat,, metil kavikol, dan linalool. Kayu manis juga mengandung cinnzelanol, kumarin, felandren, dan benzil benzoat. Pada setiap 1 sdm terdapat kalsium 77.7 mg, zat besi 0.6 mg, serat, vitamin K 2.4 ug, kalori 19, natrium 1 mg,  dan mangan 1.4 mg.

Manfaat Kayu manis

Kayu Manis  Kaya akan Zat dengan Sifat Obat

Kayu manis merupakan rempah-rempah yang terbuat dari kulit kayu bagian dalam pohon yang disebut Cinnamomum. Telah digunakan sebagai bahan obat sepanjang sejarah. Bau dan rasa yang berbeda dari kayu manis karena bagian berminyak mengandung senyawa yang sangat tinggi yang disebut cinnamaldehyde. Senyawa ini yang bertanggung jawab untuk sebagian besar efek  kesehatan dan metabolisme.

Kayu Manis Mengandung Antioksidan

Antioksidan melindungi tubuh dari oksidasi yang disebabkan oleh radikal bebas. kayu manis dikemas dengan antioksidan kuat seperti polifenol. Dalam sebuah studi di mana aktivitas antioksidan dibandingkan dengan 26 rempah-rempah lain, kayu manis adalah pemenang, bahkan melebihi "superfoods" seperti bawang putih dan oregano. Bahkan, kayu manis begitu kuat sehingga dapat digunakan sebagai pengawet alami makanan.

Peradangan dalam tubuh sangat penting, membantu tubuh melawan infeksi dan memperbaiki jaringan yang rusak. Tapi, peradangan dapat menjadi masalah ketika kronis (jangka panjang) dan menyerang jaringan tubuh sendiri.Pada kasus ini, kayu manis mungkin berguna karena beberapa studi menunjukkan bahwa antioksidan dalam kayu manis memiliki aktivitas anti-inflamasi yang besar.

Kayu Manis Mengurangi Risiko Penyakit Jantung

Kayu manis telah dikaitkan dengan penurunan risiko penyakit jantung, penyebab paling umum kematian dini. Pada penderita diabetes tipe 2, 1 gram kayu manis per hari memiliki efek menguntungkan pada penanda darah. Ini mengurangi total kadar kolesterol, kolesterol LDL dan trigliserida, sedangkan kolesterol HDL tetap stabil.

Pada sebuah penelitian  menyimpulkan bahwa dosis kayu manis hanya 120 miligram per hari untuk efek ini. Dalam penelitian ini, kayu manis juga meningkatkan HDL  kolesterol (baik).

Kayu Manis Meningkatkan Sensitifitas Hormon Insulin

Insulin adalah salah satu hormon utama yang mengatur metabolisme dan penggunaan energi Hal ini juga penting untuk pengangkutan gula darah dari aliran darah dan ke dalam sel. Masalahnya adalah bahwa banyak orang yang tahan terhadap efek insulin. Kondisi ini, yang dikenal sebagai resistensi insulin, merupakan ciri dari kondisi serius seperti sindrom metabolik dan diabetes tipe 2.

Nah, kabar baiknya adalah bahwa kayu manis dapat secara dramatis mengurangi resistensi insulin,  kayu manis dapat menurunkan kadar gula darah, yang membawa kita ke titik berikutnya. Cinnamon telah terbukti secara signifikan meningkatkan sensitivitas terhadap hormon insulin.

Kayu Manis Menurunkan Kadar Gula Darah

Kayu manis terkenal dengan menurunkan efek gula darah. Selain efek menguntungkan pada resistensi insulin, kayu manis dapat menurunkan gula darah dengan beberapa mekanisme lainnya.

Pertama, kayu manis telah terbukti mengurangi jumlah glukosa yang memasuki aliran darah setelah makan. Hal ini dilakukan dengan mengganggu berbagai enzim pencernaan, yang memperlambat pemecahan karbohidrat dalam saluran pencernaan.

Kedua, suatu senyawa dalam kayu manis dapat bertindak pada sel dengan meniru insulin. Hal ini sangat meningkatkan penyerapan glukosa oleh sel, meskipun bertindak jauh lebih lambat dibandingkan insulin sendiri. Beberapa penelitian mengkonfirmasi efek anti-diabetes kayu manis, dapat menurunkan kadar gula darah  hingga 10-29%. Dosis yang efektif biasanya 1-6 gram kayu manis per hari (sekitar 0,5-2 sendok teh).

Kayu manis telah terbukti baik mengurangi kadar gula darah, memiliki efek anti-diabetes ampuh pada 1 sampai 6 gram per hari.

Kayu Manis Meringankan Penderita Neurodegeneratif Penyakit neurodegenerative yang ditandai dengan hilangnya progresif struktur atau fungsi sel-sel otak. Penyakit Alzheimer dan penyakit Parkinson adalah dua jenis yang paling umum.

Dua senyawa yang ditemukan dalam kayu manis muncul untuk menghambat penumpukan protein di otak, yang merupakan salah satu keunggulan dari penyakit Alzheimer.

Kayu Manis  Hindari Kanker

Kanker adalah penyakit yang serius, ditandai dengan pertumbuhan sel yang tidak terkendali. Cinnamon telah diteliti dapat digunakan untuk mencegah dan mengobati kanker, Kayu manis dapat melindungi terhadap kanker. cara kerjanya dengan mengurangi pertumbuhan sel kanker dan pembentukan pembuluh darah pada tumor, dan tampaknya kayu manis menjadi racun bagi sel-sel kanker.

Kayu Manis Memerangi Bakteri dan Jamur

Kayu manis mempunyai komponen utama untuk memerangi berbagai jenis infeksi. Minyak kayu manis telah terbukti efektif mengobati infeksi saluran pernapasan yang disebabkan oleh jamur. Hal ini juga dapat menghambat pertumbuhan bakteri tertentu, termasuk Listeria dan Salmonella. Efek antimikroba dari kayu manis juga dapat membantu mencegah kerusakan gigi dan mengurangi bau mulut.

Dengan demikian Cinnamaldehyde memiliki sifat antijamur dan antibakteri, yang dapat mengurangi infeksi dan membantu melawan kerusakan gigi dan bau mulut. 

CHARATERISTIC OF INGREDIENST
Daun tunggal, kaku seperti kulit, letak berseiling panjang tungkai daun 0,5 -1,5 dengan tiga buah daun yang tumbuh melekung. Bentuk daun elips memanjang, panjang sampai 4- 14 cm.

 

3. Paprika

 

Sejarah Paprika

Klasifikasi Tanaman Paprika Pada saat ini, tanaman paprika (Capsicum annuum var. grossum L.) merupakan salah satu komoditas penting yang dibudidayakan dibawah naungan (protected cultivation). Tanaman paprika berasal dari Amerika Tengah dan Amerika Selatan dimana banyak spesies telah dibudidayakan beratus tahun sebelum Coloumbus mendarat di benua tersebut (Alberta 2004; Wein 1997). Penanaman paprika menyebar ke Eropa dan Asia setelah tahun 1500-an. Pada awal penyebaran di Eropa, tanaman paprika dibudidayakan dilahan terbuka (out dor) (Van Winden 1988). Walaupun termasuk tanaman tahunan, paprika dibudidayakan sebagai tanaman setahun didaerah beriklim temperata, tetapi di daerah tropis tanaman tersebut kemungkinan akan tumbuh dan memberikan hasil selama lebih dari beberapa tahun Wien 1997). Dalam klasifikasi tumbuhan, paprika dimasukkan ke dalam famili Solanaceae. Daunnya berukuran lebar dan berwarna hijau tua. Bentuk buah paprika mirip lonceng, sehingga dinamakan  bell pepper. Meskipun aroma buah paprika pedas menusuk, namun rasanya tidak pedas, bahkan cenderung manis, sehingga disebut sweet pepper. Paprika membutuhkan kondisi tertentu untuk pertumbuhannya, yaitu suhu 24-30 celcius pada siang hari dan 9-12 celcius pada malam hari. Meskipun demikian, tanaman itu masih dapt bertahan pada suhu  38 celcius (Hartz 2002). Di Indonesia, tanaman itu cocok ditanam pada dataran tinggi yang bersuhu 16-25 celcius (Prihmantoro dan Indriani 2000)

Kandungan Gizi per 100g Paprika

Kandungan nutrisi paprika per 100 gram

• Kalori: 31
• Air: 92%
• Protein; 1 g
• Karbohidrat: 6 g
• Gula: 4.2 g
• Serat: 2,1 g
• Lemak: 0,3 g
• Jenuh: 0,03 g
• Monounsaturated 0 g
• Tak jenuh ganda: 0,07 g
• Omega 3: 0,03 g
• Omega 6: 0,05 g
• Trans lemak: –

Manfaat paprika bagi kesehatan

Makan buah-buahan dan sayuran secara teratur membantu mencegah berbagai penyakit kronis, seperti kanker dan penyakit jantung termasuk buah paprika.

Manfaat paprika untuk kesehatan mata

Masalah mata yang paling umum adalah degenerasi makula dan katarak. Paprika memiliki banyak lutein, zeaxanthin, karotenoid yang membantu meningkatkan kesehatan mata ketika kita mengambil dalam jumlah yang cukup.

Paprika membantu melindungi retina, mata peka cahaya, mencegah kerusakan dinding oksidatif bagian dalam.

Beberapa studi menunjukkan bahwa konsumsi rutin makanan yang kaya karotenoid ini membantu mengurangi risiko penyakit, katarak dan degenerasi makula.

Singkatnya, tambahkan paprika untuk diet kita adalah cara terbaik untuk melindungi kesehatan mata.

Mencegah anemia

Anemia adalah kondisi umum yang ditandai dengan kemampuan berkurang dari darah untuk mengangkut oksigen.

Penyebab utama karena kekurangan zat besi, gejala utama adalah kelelahan dan kelemahan.

Paprika adalah makanan dengan jumlah zat besi yang cukup baik, kaya akan vitamin C, yang meningkatkan penyerapan zat besi dalam usus.

Bahkan, paprika merah memberikan 169% dari tunjangan harian yang direkomendasikan vitamin C.

Cara yang baik untuk meningkatkan penyerapan zat besi adalah dengan mengkonsumsi buah-buahan dan sayuran yang kaya vitamin C dan paprika salah satunya.

Dampak negative paprika

Paprika jelas makanan sehat dan yang ditoleransi dengan baik, tetapi beberapa orang mungkin alergi terhadap buah ini.

Reaksi alergi

Sangat jarang menderita alergi terhadap paprika. Namun, beberapa orang yang alergi serbuk sari mungkin juga sensitif terhadap paprika.

CHARATERISTIC OF INGREDIENST

Buah paprika berbentuk seperti tomat, tetapi permukaanya bergelombang, lebih besar dan pendek, atau berbentuk seperti genta atau bersegi-segi sangat jelas

 

http://buahan-sehat.blogspot.com/2014/03/khasiat-dan-kandungan-gizi-kemiri.html

http://www.kemiriku.com/asal-muasal-kemiri/ http://laely-widjajati.blogspot.com/2012/02/sejarah-kayu-manis.html#

https://id.wikipedia.org/wiki/Kemiri https://www.tanamanberkhasiat.com/2015/04/khasiat-dan-manfaat-kayu-manis.html

http://ilmusejarahbiologi.blogspot.com/2013/11/klasifikasi-tanaman-paprika.html

https://daunbuah.com/kandungan-gizi-paprika-dan-manfaatnya-bagi-kesehatan-tubuh-dan-mata/http://www.materipertanian.com/klasifikasi-dan-ciri-ciri-morfologi-paprika/