Tools

 Pisau Carving

 Cetakan Waffle

Mesin Es Krim

Daily 12

23 – 24 Weeks

Assalamualaikum Wr Wb

Hy guys, woow. saya telah 6 bulan berada di tempat training ini.  Rasa ingin pulang cepat tapi ada juga rasa ingin tetap disini. Entah rindu seperti apa yang akan saya rasain nantinya setelah pergi dan ninggalin tempat ini. Banyaknya pengalaman yang saya dapatkan yang akan membuat saya akan rindu dengan kota bandung khususnya di hotel crowne plaza. Tapi seperti inilah kehidupan dimana ada pertemuan pasti ada perpisahan dan insyah allah akan di pertemukan kembali di lain waktu dan tempat yang berbedah. Di setiap detik menit waktu yang ada ku nikmati betapa berharganya waktu yang di berikan tuhan padaku semoga di hari lastday ini pelajaran yang aku pelajari selama ini menjadi bekal yang baik untuk masa depanku nanti. Thank you so much untuk semua chef, staf, rekan training yang selalu memotivasi saya selama berada di tempat ini. Rasa sedih bercampur kebahagian hari ini membuatku tidak sanggup untuk kembali dan meninggalkan kalian. Tapi ini ada sebuah kewajibanku untuk melanjutkan pendidikan. Dan berkat doa dari orang tua tercinta yang membuatku bisa dan sanggup bertahan hingga akhir di masa PkL ini.

Thank you so much

 

  

1.       Sop buntut atau bakar ( soups )

·         Ingridients

-          500 gr Beef oxtail

-          2 gr Cloves

-          5 gr nut meg

-          10 gr gingger

-          10 gr spring onion

-          600 ml water

-          120 gr jasmine rice

-          50 gr belinco cracker

-          30 gr lime

Ø  Soup condiment

-          40 gr potato

-          40 gr carrot

-          40 gr tomato

-          5 gr celery

-          10 gr spring onion

-          2 gr fried onion

Ø  Blend item

-          30 gr shallot

-          10 gr garlic

-          30 gr candle nuts

-          5 gr nutmeg

Ø  Grilled marination

-          15 gr margarine

-          15 ml sweet soya sauce

-          15 ml tomato ketchup

2.       Bolognaise (Entress)

·         Ingridients

-          160 gr pasta

-          15 gr garlic

-          30 gr tomato cerry

-          5 gr fresh basil

Ø  Bolognaise sc

-          100 gr beef minced ( top side )

-          5 gr thyme

-          10 gr celery

-          10 gr onion

-          5 gr garlic

-          5 gr carrot

-          10 gr olieve oil

-          1 gr bay leaves

-          100 gr pelled toamato

-          2 gr basil leaeves

-          30 gr tomato paste

-          10 gr cruched black papper

Ø  Garnish

-          Grissini stick

-          Fried basil leaves

3.       Tropical slice fruit ( desserts )

·         Ingridients

-          25 gr kiwi slice

-          25 gr water melon slice

-          25 gr honey dew slice

-          10 gr strawberry

-          25 gr orange slice

-          20 gr grapes

-          20 gr mango

-          30 gr rock melon

Ø  Vanilla lime syrup

-          10 gr sugar

-          5 gr orrange zest or lime zest

-          1 gr vanilla powder

Tools

 

Saute Pan

 

Measuring Spoon

 

Bread Knife

Daily 11

21 -23 weeks

Last day moments with seperjuangan training

Hallo guys, welcome back to my blog. Tepatnya hari ini saya telah 6 bulan berada di tempat training di kota bandung yang cuacanya serasah dalam chiller. Menghitung sedikit waktu yang tertinggal. Saya begitu menikmati 4 minggu terakhir balik ke makassar. Banyak hal yang tiap harinya terjadi. Di tinggal kawan yang duluan last day mereka adalah teman seperjuangan saya di mozaic yang selalu membuat saya kadang tertawa, kesal, marah, hingga menangis saat saya di tinggal mereka. Kitchen terasa sepi tanpa mereka dan harus kembali seperti awal masuk yang merasa paling cantik karena satu-satunya perempuan di kitchen restaurant. Ilmu, alhamdulillah semakin hari semakin bertambah karena tidak ingin menyia-nyiakan waktu yang ada.

1.       Macaroni schotel

·         Ingridients

-          100 gr dried elbow macaroni

-          50 gr cheddar cheese

-          300 ml milk

-          30 gr plain flour

-          80 gr ground beef

-          20 gr butter

-          20 gr onion

-          3 gr nut meg

-          2 pieces egg

Ø  Garnish

-          1 gr French parsley

-          10 ml Olive oil

2.       Grilled salmon

·         Ingridients

-          200 gr Salmon fresh whole

Ø  Sauted veg

-          30 gr Baby carrot

-          30 gr brousel sprout

-          15 gr sweet corn

-          30 gr asparagus

-          30 gr string bean

-          15 gr butter

-          Seasoning

Ø  Caper butter sc

-          15 gr butter unsalted

-          30 ml lemon juice

-          5 gr lemon zest

-          30 gr capers

-          10 gr parsley

-          5 chives

Ø  Mashed potato

-          60 gr potato flakes

-          15 gr butter

-          30 ml cream

-          30 ml milk

-          1 gr nut meg

3.       Sate marangi

·         Ingridients

-          600 gr Lamb loin chilled

-          100 gr palm sugar

-          45 ml sweet soya sauce

-          10 pieces skewer

Ø  Blend marination

-          120 gr shallots

-          80 gr garlic

-          20 gr corriander seed

-          30 gr tamarind

-          seasoning

Ø  Spicy soya sauce

-          30 gr green chili small

-          30 gr tomato

-          20 gr shallot

-          15 gr kaffir lime

-          75 gr sweet soya sc

-          2 pieces soya bean cake ( lontong ) ready make

Ø  Acar

-          30 gr carrot

-          30 gr cucumber

-          5 ml white vinegar

-          15 gr white sugar

-          15 gr shallots