Daily Report ( Part 3 )

Minggu 5-6

Hy Guys di minggu ke  5-6 ini saya masi dengan jadwal yang sama masuk pagi pukul 06.30. di minggu kemarin saya hanya menghendel egg section and make evening cocktail yang telah di prepare oleh staf. Dan di minggu ini saya menghendel egg section and Noodle Section dan cara membuat berbagai preaparing egg section and Noodle Section. Di minngu kemarin saya telah menjelaskan tentang egg setion dan sekarang adalah Noodle Setion :

Di noodle setion terbagi atas :

1.       Noodle

a.       Glass noodle

b.      Mie akim

c.       Kwitau

d.      Mie gepeng

Note  : Min 3 jenis mie yang di 

2.       Vegetable

a.       Chineese cabbage

b.      Cauliflower

c.       Broccoli

d.      Bok choy

e.      Carrot

f.        Green cabbage

3.       Jenis bakso

a.       Fish ball

b.      Meat ball

c.       Cikua

4.       Stock

a.       Tom Yang Kung

Ingridients :

·         3 garlic (slice)

·         5 shallot (Slice)

·         1 Lemongrass

·         5 Koliander leave

·         1 Galangal

·         Kulit udang secukupnya (roasting)

·         5 sdm Tom yam instan

·         2 sdm lime jus

·         3 sdm chili oil

·         Secukupnya tomato ket chup

·         1,2 liter water

·         Seasoning

b.      Chicken stock

Ingridients :

·         30 gr Carrot

·         600 gr chicken wings (di blancing)

·         50 gr leek

·         50 gr onion

·         10 celery

·         1 pcs lemon

·         1,2 l water

c.       Beef stock

·         I kg beef bone ( di roasting )

·         1,5 L water

·         25 gr carrot

·         25 gr celery

·         15 gr tomato paste

·         50 gr onion

Beberapa menu Evening cocktail di dua minggu ini yaitu :

1.       Beef Bulgogi

·         Beef slice

·         Apple ¼ potong

·         Soy sc

·         Trimingan ayam

·         Seasoning

-          Beefnya di seared until medium

-          Untuk pepmbuatan sausnya yang pertama di lakukan adalah soy sc di panaskan. trimingan ayam, apple di saute dan di masukan ke dalam soy yang telah panas. Dan masukan beef ke dalam soy dan reduce. Dan terakhir seasoning 

2.       Chicken Bbq

·         Chicken wings

·         Bbq sc Instan

·         Capsium (3 colour)

·         Onion

-          Chicken wings di marinade dan  di roasting selama 30 menit dengan suhu 170

-          Onin di saute bersama capsicum yang telah di potong brunoa setelah itu masukan saus bbq. dan masukan chicken yang telah di roas ke dalam saus wait 5 minutes hingga sausnya meresap setelah itu seasoning.

3.       Potato skewer

·         Capsicum (3 colour)

·         Baby Potato

·         Oregano leave (powder)

·         Salt and Pepper

-          Pertama baby potato di potong menjadi 2 dan di  steam until cook

-          Capsicum di potong brunoa

-          Setelah itu potato dan capsicum di roasting dengan suhu 200 selama 10 menit dan bumbui atasnya dengan oregano, salt and pepper.

-          Setelah itu potato dan capsicum di tusuk memakai skewer.

4.       Fish  with orange sc

·         Fish slice

·         Jus orange

·         Corn Strach

·         Seasoning

-          Pertama fish di marinade terlebih dahulu setelah itu diseared until cook

-          Pembuatan sausnya pertama jus orange di panaskan dalam sauce pan dan campurkan dengan cornstrach hingga semi luquid. Terakhir di beri seasoning.