Tools

 Spoon & Fork

 Blender

Stock Pot

Daily Report (Part 4)

Minggu 7 – 8

Hy guys ketemu lagi di blog saya minggu ke 7-8 di bulan kedua trainee dengan jam masuk 14.00 WIB . Di minggu ini saya di pindahkan untuk handle ala carte and Dinner (just weekend).  Ada begitu banyak jenis sc yang saya pelajari sejak handle alacarte. Akan saya rangkum di bawah ini :

1.      Tartar Sc

Merupakan turunan dari mayonaise yang biasa di gunakan untuk sc dari calamary

·         Mayoniese

·         Anion (chop)

·         Gerking (chop)

2.      Tomato salsa

Biasa di gunakan untuk sauce fish fried

·         Coliender  Leaves fresh (slice)

·         Tomato (brunoa)

·         Lemon jus

·         Tomato ktchup

3.      Guacamole

Merupakan sauce dari meksiko, yang biasa di makan dengan nachos and tacos

·         Avocado (chop)

·         Green chili

·         coliender

·         Onion

·         Lemos jus

4.      Sour cream

Merupakan cream yang memiliki rasa asam gurih yang biasa menjadi condiment  untuk puding

·         Heavy cream

·         Lemon jus

5.      Olive tepenade

·         Black olieve (chop)

·         Olieve oil

6.      Mushroom Sc

Merupakan turunan dari demiglace yang biasa di sajikan dengan pasta atau fried chiken

·         Mushroom (slice)

·         Onion (slice)

·         Thyme leave

·         Demiglace

Note : onion, theme leave , mushroom di saute dan masukan demiglace dan masak hingga mendidih.

7.      Tomato relish

Merupakan

·         Tomato

·         Red onion

·         Coliender

·         Lemon jus

Note : semuanya di chop dan di mix

8.      Pesto sc

Merupakan sauce yang berasal dari itali yang biasa di sajikan dengan spaghetti

·         Basil leaves

·         Parmesan cheese

·         Puy nut

·         Olieve oil

·         Garlic

Note : basil di slice, campur bersama bahan-bahan lainnya lalu blender hingga halus

9.      Black Paper sc

·         Demiglace

·         Black paper

·         Roux

·         Seasoning

Note : semuanya di campur ke dalam sauce pan dan masak until boil

10.  Bbq Sc

Dapat di sajikan dengan menu beef, chicken, fish, sausage, squid and shrim yg di grill

·         Tomato sc

·         Onion (chop)

·         Garlic

·         Red capsicum

·         Smoky beef (chop)

Note :onion and garlic di saute sampai mengeluarkan bau wangi dan masukan capsicum and smoky beef setelah itu masukan tomato sc dan wait until boil.

Pengunjung yang berasal dari luar kota maupun mancanegara biasanya bertanya apa makanan khas dari kota ini dan di menu alacarte ada makanan khas dari hotel  yaitu :

1.      Soto bandung

Soto bandung merupakan soto yang berbedah dari soto lainnya karena di dalam soto bandung terdapat tambahan lobak yang di iris-iris tipis dan di taburi kedelai goreng.

Ingridients :

·         250 grams of beef.

·         150 grams of radish.

·         50 grams of soybeans.

Spices :

·         2 bay leaves.

·         ½ galangal segment.

·         ½ teaspoon pepper powder.

·         1 teaspoon salt.

·         2 spring onions.

·         2 celery stalks.

·         2 tablespoons of fried onions.

·         1 tablespoon fried garlic.

For sauce :

·         10 pieces of boiled cayenne pepper.

·         1 tablespoon water.

·         ½ teaspoon vinegar.

·         Salt to taste.

How to make:

Boil the meat with 2 liters of water, bay leaf lengkuas. Let the meat until soft.

Cut the dice meat into 1 ½ liter broth.

Add salt, pepper and fried garlic. Boiled.

Enter the thinly sliced ​​radish, then cook until cooked.

Serve in a bowl and sprinkle sliced ​​leeks, celery, fried soybeans and fried garlic. With sambal, soy sauce and lime.

2.      Mie tek tek

3.      Mie kocok

Video Part 3

Tools

  

Bowl

 

Greater

 

Wooden Spatula

Daily Report ( Part 3 )

Minggu 5-6

Hy Guys di minggu ke  5-6 ini saya masi dengan jadwal yang sama masuk pagi pukul 06.30. di minggu kemarin saya hanya menghendel egg section and make evening cocktail yang telah di prepare oleh staf. Dan di minggu ini saya menghendel egg section and Noodle Section dan cara membuat berbagai preaparing egg section and Noodle Section. Di minngu kemarin saya telah menjelaskan tentang egg setion dan sekarang adalah Noodle Setion :

Di noodle setion terbagi atas :

1.       Noodle

a.       Glass noodle

b.      Mie akim

c.       Kwitau

d.      Mie gepeng

Note  : Min 3 jenis mie yang di 

2.       Vegetable

a.       Chineese cabbage

b.      Cauliflower

c.       Broccoli

d.      Bok choy

e.      Carrot

f.        Green cabbage

3.       Jenis bakso

a.       Fish ball

b.      Meat ball

c.       Cikua

4.       Stock

a.       Tom Yang Kung

Ingridients :

·         3 garlic (slice)

·         5 shallot (Slice)

·         1 Lemongrass

·         5 Koliander leave

·         1 Galangal

·         Kulit udang secukupnya (roasting)

·         5 sdm Tom yam instan

·         2 sdm lime jus

·         3 sdm chili oil

·         Secukupnya tomato ket chup

·         1,2 liter water

·         Seasoning

b.      Chicken stock

Ingridients :

·         30 gr Carrot

·         600 gr chicken wings (di blancing)

·         50 gr leek

·         50 gr onion

·         10 celery

·         1 pcs lemon

·         1,2 l water

c.       Beef stock

·         I kg beef bone ( di roasting )

·         1,5 L water

·         25 gr carrot

·         25 gr celery

·         15 gr tomato paste

·         50 gr onion

Beberapa menu Evening cocktail di dua minggu ini yaitu :

1.       Beef Bulgogi

·         Beef slice

·         Apple ¼ potong

·         Soy sc

·         Trimingan ayam

·         Seasoning

-          Beefnya di seared until medium

-          Untuk pepmbuatan sausnya yang pertama di lakukan adalah soy sc di panaskan. trimingan ayam, apple di saute dan di masukan ke dalam soy yang telah panas. Dan masukan beef ke dalam soy dan reduce. Dan terakhir seasoning 

2.       Chicken Bbq

·         Chicken wings

·         Bbq sc Instan

·         Capsium (3 colour)

·         Onion

-          Chicken wings di marinade dan  di roasting selama 30 menit dengan suhu 170

-          Onin di saute bersama capsicum yang telah di potong brunoa setelah itu masukan saus bbq. dan masukan chicken yang telah di roas ke dalam saus wait 5 minutes hingga sausnya meresap setelah itu seasoning.

3.       Potato skewer

·         Capsicum (3 colour)

·         Baby Potato

·         Oregano leave (powder)

·         Salt and Pepper

-          Pertama baby potato di potong menjadi 2 dan di  steam until cook

-          Capsicum di potong brunoa

-          Setelah itu potato dan capsicum di roasting dengan suhu 200 selama 10 menit dan bumbui atasnya dengan oregano, salt and pepper.

-          Setelah itu potato dan capsicum di tusuk memakai skewer.

4.       Fish  with orange sc

·         Fish slice

·         Jus orange

·         Corn Strach

·         Seasoning

-          Pertama fish di marinade terlebih dahulu setelah itu diseared until cook

-          Pembuatan sausnya pertama jus orange di panaskan dalam sauce pan dan campurkan dengan cornstrach hingga semi luquid. Terakhir di beri seasoning.