Video Part 2

Tools

Minggu 3-4

Ballon Wisk

 Blender

 Mixer

Daily Report ( Part 2 )

Minggu 3-4

Hay guys Di minggu 3-4 ini saya di pindahkan di Restaurant dengan jam masuk kerja 06.30  dan di tugaskan untuk handle breakfast terbagi dari berbagai section  dan tugas saya di restaurant handle 2 section yaitu di live cooking  :

Egg Station and Noodle Station

 Menu Egg Station

1. Boiled Egg

• Soft boiled egg, yaitu telur rebus yang kematangannya hanya ¼ matang. Direbus hanya selama 4-5 menit .
• Medium boiled egg, yaitu telur rebus yang kematangannya hanya ½  matang. Direbus hanya selama 7-8menit.
• Hard boiled egg, yaitu telur rebus yang kematangannya sempurna. Direbus selama 10-12 .

Disajikan dengan egg stand.

2. Scramble Egg

Telur acak / orak-arik dengan pilihan disajikan dengan kentang, sosis etc.

3. Fried Egg

Ada beberapa pilihan dalam memasaknya.

- Fried Egg sunny side up dengan kuning telur yang masih mentah / tanpa dibalik.

- Fried Egg sunny side down/ turn over telur yang sudah dibalik mata kuningnya ikut termasak. ada pilihan turn over soft, medium, well done.

4. Omellete

Telur dadar dengan banyak pilihan untuk isinya

1.      Tomato

2.      Beef slice

3.      Sausage

4.      Onion

5.      Paprika

6.      Mushroom

Di bentuk seperti bulan Sabit

5. Poached Egg

Telur yang direbus dengan sedikit air di tambahkan vinegar tanpa kulit telurnya. Biasanya disajikan dengan toast.

6. Egg Benedict

Poached Egg yang diletakan diatas 2 lembar english muffin, canadian ham/ bacon dengan saus Hollandaise (kuning telur dan butter).

         

Section Egg

 Breakfast clossing pukul 10.00 stelah itu preapare kembali untuk hari esoknya. Stelah selasai saya istrahat pukul 12.00 dan lanjut lagi pukul 12.45 untuk membuat evening cocktail setiap hari menu yang kami buat berbeda dan ada beberapa menu yang biasanya kami buat yaitu :

1.      Chicken  with Orange Sc

 j

2.     Beef tomato Sc

3.      Pompom with cream cheese

4.      Fish ball with thai Sc

Setelah membuat evening coktail kami melanjutkan untuk membuat Pizza ada berbagai jenis Topping yang di sediakan yaitu

Ingridients

1.      Pizza Dough

(adonannya di sediakan dari Section backery)

2.      Peppers

(Di potong Julienne)

3.      Mushroom

(Di Slice)

4.      Sausage

(Di Slice)

5.      Onion

(Di Slice)

6.      Pepperoni

(Di Slice)

Setelah semuanya selesai sambil menunggu waktu untuk pulang kami biasanya melanjutkan untuk preparing ala carte. Setelah waktunya pulang kami mengantar Evening cocktail ke exlounge.

Video Part 1

Tool in Kitchen

 

Frezeer, it's fuction to storing ingredients to frozen. Exp: poultry, seafood, beef. It's can be clean with napkin.

 

Measuring Jug, it's made of plastic. It's function measuring liquid. It's can be washed with soap and rinsed with clean water.

Digital Scale, it's made of plastic or stainless steel. It's function consider the food. It's can be clean with napkin. 

Daily Report

 Minggu 1 - 2

Hai guys, aktivitas saya selama dua minggu ini di tempat training, saya di tempatkan di cold kitchen. Di cold kitchen di bagi menjadi 2 yaitu Garde Manger dan Comisary, saya di tempatkan di Garde manger. Aktivitas yg saya lakukan di cold kitchen akan terangkum di bawah ini:

Garde Manger

1.      Compote :

a.      Pineapple

b.      Apple              

c.       Banana

d.      Snakefruit

*notes :

1. Untuk membuat pineapple compote dan apple compote, pineapple dan applenya harus diboil dulu dengan munggunakan compote syrup.

2. Untuk Executive Lounge, compote yang digunakan itu secara individual yaitu diasajikan dengan gelas.

2.      Salad Bar :

a.      Curly Lettuce

b.      Lollo Rosso

c.       Iceberg

d.      Tomato Cherry

e.      Onion

f.        Kyuri

g.      Carrot

h.      Red Cabbage

i.        Vinnaigrette (oil)

j.        Balsamic Vinnaigrette (oil)

k.       Thousand Island (mayonnaise)

l.        Rahita (yogurt)

*notes : untuk breakfast, dressing yang harus digunakan wajibnya ada 3, yaitu yang berbahan dasar oil, mayonnaise, dan yogurt.

3.      Cheese Platter :

a. Edam Cheese

b. Emmental Cheese

c.  Brie Cheese

d.  Blue Cheese

-          Condiment 
e.      Nuts : nut, almond, cashew

         f.      Dried Fruit : raisin, apricot, prune

        g.      Seeds : pumpkin seeds, sunflower seeds

*notes :

1. Untuk cheese platter, cheese yang digunakan minimalnya harus 3 jenis, yaitu hard cheese, soft cheese dan blue cheese.

2. Untuk di Executive Lounge, condiment cheese ditambah 1 plate, yaitu honey. Terdiri dari Pure Honey, Chilli Honey/Balsamic Honey, dan Honey Mustard.

4.      Cold Cut :

a.      Beef Pastrami

b.      Smoked Mackarel

c.       Chicken Lyoner

d.      Beef Salami

*kalau ingin thawing, jangan thawing di running water, biarkan thawing di suhu chiller.

5.      Manisan Bogor

a.      Mangga

b.      Kedondong

c.       Pala

6.      Slice Fruit

a.      Watermelon

b.      Honeydew

c.       Papaya

d.      Pineapple

e.      Guava

f.        Mango/ sunkist/ starfruit

7.      Fruit Salad

a.      Honewdew

b.      Dragon fruit

c.       Grape

d.      Pineapple

e.      Kiwi

8.      Yogurt

a.      Skim Yogurt 

b.      Flavor Plain Yogurt

9.      Bitcher Muesli

Recipe : Ing :   - Oats + Freshmilk (mix)

-          Apple juice

-          Skim Yogurt

-          Honey

How to cook :

1.      Mix all of the ingredients

2.      Pour it to chineese tea cup

3.      Put some garnish

10.  Whole Fruit :

a.      Snakefruit

b.      Banana

c.       Apple

*Notes : jika untuk di executive lounge, whole fruitnya dialasi dengan fruit basket.

*notes :           1. untuk di Executive Lounge, hidangan breakfast yang wajib dibawa adalah sushi. condiments sushi antara lain Gari,Wasabi, Togarashi dan Soyu.

2. di Executive Lounge pun harus membawa antipasti/ roast vegetable.