Hummer
Lighter
Presto Pan
Senin, 29 Januari 2018
Daily 10
19 – 20 Weeks
Assalamualaikum Wr Wb
Hallo guys, welcome back to my blog. Hitung
mundur sebulan lagi saya di tempat training. Sudah 5 bulan saya berada di
tempat ini belajar dalam keringat yang tidak terhitung berapa tetesan. Rasa
nyaman berada di tempat ini membuatku tidak ingin kembali. Dari suasana kitchen
yang berisik dengan teriakan kiri dan kanan. Suasana yang tiba-tiba sepi jika
ada yang ngelawak tapi tidak lucu. Suara dj dapur yang luar biasa membuat
telinga ingin di sembunyiin. Begitu banyak suasana yang akan ku rindukan
nantinya setelah pulang dari training. Berangkat ke hotel dengan suasana sepi
balik dengan suasana sepi ada apa ? ternyata saya jalan sendiri. Pekerjaanku
saat ini di ibaratkan seperti seorang staf yang harus mengerti apa yang harus
kita kerjakan. Banyak hal tiap harinya yang menjadi pengalaman. Beberapa
komplen yang harus di dengar dari para tamu dan itu adalah pembelajaran yang
sangat penting. banyak pula tamu yang sangat mearasa puas dengan masakan dan
service yang di berikan.
1.
Tomato basil ( soups )
·
Ingridients
-
50 gr Roman tomato
-
10 ml olive oil
-
10 gr onion
-
5 gr garlic
-
10 gr butter
-
100 gr Peeled tomato in can
-
10 gr fresh basil leaves
-
2 gr thyme dry
-
100 ml veg stock
-
50 ml heavy cream
-
Seasoning
2.
Beef tenderloin ( entress )
·
Ingridients
-
220 gr beef tenderloin chilled aus
-
80 gr ( french fries )
Ø Sauted veg
-
30 gr Baby carrot
-
30 gr brousel sprout
-
15 gr sweet corn
-
30 gr asparagus
-
30 gr string bean
-
15 gr butter
-
Seasoning
Ø Sauce ( mushroom sc )
-
30 gr butter unsalted
-
150 gr button mushroom
-
30 gr onion
-
60 ml red wine
-
120 ml demiglace
-
40 ml cream
-
Seasoning
Ø ( Black papper sc )
-
30 gr butter unsalted
-
60 ml red wine
-
120 ml demiglace
-
40 ml cream
-
20 gr whole blackpepper corn
-
Seasoning
3.
Beef burger ( other )
·
Ingridients
-
1 pieces Burger bun (sesame seeds)
-
15 gr lettuce iceberg
-
5 gr onion
-
30 gr tomato
-
30 gr beef bacon
-
20 gr cheddar cheese
-
10 mayonaise
Ø Coleslaw salad
-
15 gr carrot
-
15 gr white cabage
-
30 gr mayonaise
-
5 gr raisin
-
5 gr green curly
-
80 gr french fries
-
20 ml frying oil
-
salt
Kamis, 28 Desember 2017
Daily Report 9
17 – 18 Week
Squad
Mozaic
Hai guys, welcome back to my blog. Dan hari
ini tepatnya saya sudah 4 bulan 2 minggu di tempat training. Semakin dekat
waktu untuk back ke makassar. Semakin banyak pula aktivitas yang saya kerjakan
yang awalnya tunggu di perintah dari staf ataupun chef saat ini sudah tidak
lagi ada ala carte langsung di kerjakan. Tugas-tugas lainnya pun saya sudah
hapal benar harus ngapain contohnya di whiteboard sambal ijo sold out. Tanpa
harus di perintah saya harus buat dan tulis di logbook.
Section cuisine western
1. Tomato concase
Ingridients
:
5 onion
20
tomato peeled concase
2
cans of tomato paste
How
to make :
1. Pertama saute onion, hingga aromanya keluar
2. Masukan tomato peeled concase, setelah tomat semua hancur diamkan
beberapa menit
3. Setelah itu masukan tomato pronto. Dan simmer
2. Nasi pepes bakar
Ingridients
:
1. Steam rice
2. Mushroom
3. Lime leaves
4. Lemongrass
5. Garlic
6. Shallot
How to make
1. Pertama saute shallot and garlic setelah mengeluarkan aroma masuk lemon
grass dan lime fress
2. Setelah itu masukan mushroom, saute hingga matang
3. Masukan steam ricenya
4. Setelah di bungkus dengan daun pisang dan di bakar selama 1 menit
3. Vegetable butter grating
Ingridients
:
1. Broccoli
2. Butter
3. Bechamel
4. Mozzarella
How to make:
1. Pertama broccolinya di blanch selama 2 menit terlebih dahulu, setelah
itu di dinginkan
2. Broccoli yg telah blanch di
simpan ke dalam wadah keramik
3. Setelah itu masuka bechamel ke atas broccoli dan taburkan keju
mozarella
4. Terakhir di gratin dalam salamander.
Langganan:
Postingan (Atom)
