Local Foods

Soto Bandung

       Adalah soto khas Bandung, Jawa Barat. Sepintas, soto yang berbahan dasar daging sapi (biasanya bagian tetelan atau has dalam) ini hampir sama dengan jenis soto yang lain, tetapi yang membuatnya berbeda adalah adanya tambahan lobak, tomat, dan kedelai goreng di dalamnya. Soto tanpa santan ini biasa disantap dengan nasi dan kerupuk.

https://id.wikipedia.org/wiki/Soto_Bandung

Bahan:

    250 gram daging sapi.
    150 gram lobak.
    50 gram kedelai.

Bumbu-bumbu yang dibutuhkan:

    2 lembar daun salam.
    ½ ruas lengkuas.
    ½ sendok teh merica bubuk.
    1 sendok teh garam.
    2 batang daun bawang.
    2 batang seledri.
    2 sendok makan bawang goreng.
    1 sendok makan bawang putih goreng.

Untuk Sambal:

    10 buah cabai rawit direbus.
    1 sendok makan air.
    ½ sendok teh cuka.
    Garam secukupnya.

Cara membuat:

    Rebus daging dengan 2 liter air, daun salam lengkuas. Biarkan daging sampai lunak.
    Potong daging bentuk dadu masukkan kedalam 1 ½ liter kaldu.
    Tambahkan garam, merica dan bawang putih goreng. Dididihkan.
    Masukkan lobak yang diiris tipis, lalu masak sampai matang.
    Hidangkan dalam mangkok lalu taburi irisan daun bawang, seledri, kedelai goreng dan bawang putih goreng. Sertai sambal, kecap dan jeruk nipis.

https://id.wikibooks.org/wiki/Resep:Soto_Bandung

Seblak

      Adalah makanan Indonesia, umumnya adalah makan khas dari Sunda Jawa Barat yang bercita rasa gurih dan pedas, yang terbuat dari kerupuk basah yang dimasak dengan sayuran dan sumber protein seperti telur, ayam, boga bahari atau olahan daging sapi, dimasak dengan bumbu tertentu.[1] Seblak adalah makanan khas Bandung, Jawa Barat. Seblak kini menjadi makanan jajanan jalanan yang digemari berbagai kalangan masyarakat terutama di daerah Jawa Barat dan Jabodetabek. Seblak disajikan di rumah makan dan warung, serta dijajakan di gerobak pedagang keliling. Makanan yang bertekstur kenyal ini memiliki rasa yang pedas dan menyegarkan, serta memiliki beberapa variasi, baik rasa maupun bahan tambahan juga kemasan.

Bahan-bahan

Bahan dasarnya adalah kerupuk udang yang disiram dengan air panas dan diberi bumbu serta sayuran. Seblak terbuat dari kerupuk yang direbus, dan diberi bumbu seperti bawang merah, bawang putih, garam, kencur, cabe rawit, kunyit, dan penyedap rasa.

Asal usul

Namun beberapa sumber menyebutkan seblak berasal dari daerah Sumpiuh, Jawa Tengah, karena seblak sangat mirip dengan makanan rakyat kecil dari Sumpiuh yaitu Kerupuk Godog yang sudah populer sejak tahun 1940an, sementara seblak baru populer sekitar tahun 2000an. Seblak juga sudah ada di Daerah Cianjur bagian selatan sejak dari jaman sebelum kemerdekaan, makanan ini adalah makanan alternatif kaum masyarakat ekonomi lemah sebagai pengganti jajanan.

Jenis seblak

    Seblak kering (walaupun agak jarang ditemukan), adalak kerupuk pedas mirip dengan basreng
    Seblak basah: seblak makaroni, seblak ceker ayam, seblak mie basah, seblak tulang, seblak baso , seblak basreng ( baso goreng ) , seblak batagor , seblak aci , seblak kwetiaw , seblak siomay , seblak snack, seblak kikil, seblak siomay, dll.

https://id.wikipedia.org/wiki/Seblak

Tools

 

Saute Pan

Saute Pan, merupakan alat yang di gunakan untuk saute atau menunis dengan sedikit minyak. Biasanya yang di saute itu seperti pada saat ingin membuat Fish stock, tulang ikan biasanya di saute terlebih dahulu.

 

Grater

Grater atau Parutan merupakan alat yang digunakan untuk memarut bahan makanan. Biasanya bahan makanan yang di parut itu seperti, wortel, kentang, keju dan masih banyak lagi

 

Sumpit

Sumpit merupakan alat bantu makan yang umumnya du gunakan pada makanan Jepang. AlAt bantu makan ini jarang di temukan di Indonesia tapi bisa di temukan pada restoran yang mengusun menu Jepang atau tema tentang Jepang.

Daily 1.3

Assalamualaikum Wr Wb

        Hari ini tanggal 8 februari 2018 hari ke tiga praktek di lab kitchen, Pukul 07.30 saya telah berada di kitchen. pukul 08.00 kami semua oneline persiapan untuk doing. di hari ini kelompok saya bertugas untuk handle menu main course. seperti hari-hari biasanya di pagi hari saya harus membuat kopi dengan 2 jenis yaitu kopi hitam dan kopi susu untuk di kitchen office. setelah itu saya melanjutkan untuk membuat chicken teriyaki. adapun menu hari ini yaitu :

Chicken Teriyaki

        Saya membuat sauce teriyaki dengan mengikuti recipe kampus, akan tetapi yang saya pelajari sauce teriyaki seelumnya di tambahkan apel tapi di recipe tidak  tertulis. saya ingin menambahkannya tapi saya harus tetap mengikuti standar.pada saat saya membuatnya ternyata dosen saya menyuruh menambahkan apel. dan akhirnya sauce teriyaki yang saya buat sesuai dengan yang saya buat sebelumnya. bahanya adalah soy sauce, mirin,sake, sugar and apple.
        Pukul 11.30 makanan telah ready, dan pukul 12.00 saya di beri kupon untuk table menner kami berjumlah 4 orang yaitu hana, opii, dan indra. kami menunggu sangat lama karena harus menunggu tamu dari kejaksaan. setelah itu kami kembali ke kitchen untuk GC, selasai gc pukul 16.30 dan kami pulang pukul 17.00.

         Setelah sampai di kost saya melanjutkan tugas harian saya yaitu tugas blog, yang saat ini saya kerjaan. see you again ;)

Tools

Sauce Pan

Sauce pan terbuat dari stainless steel. Sauce pan biasanya digunakan untuk membuat saus dan merebus sayuran. Cara membersihkannya sangat mudah karena hanya membersihkannya dengan sabun lalu dibilas.

Peeler

Peeler merupakan alat yang di gunakan untuk mengupas bahan bahan makanan seperti wortel, kentang dan masih banyak lagi.

Dough Mixer

 Dough Mixer  adalah alat untuk  membuat adonan membuat kue atau roti, alat ini banyak dipergunakan di pastry atau bakery sesuai dengan kegunaannya.

Daily 1.2

Assalamualaikum Wr.Wb
           Hari ini tanggal 7 februari 2018 pukul 07.00, Saya, aldy alias bunda dan valent alias viky di tugaskan untuk menicharge Semester II dan Menu hari ini adalah English Breakfast. semester II di bagi menjadi 10 kelompok ada yang bertugas untuk membuat muffin ada juga yang bertugas untuk membuat praparing untuk menu besoknya.

• English Muffin

- 375 gr Water
- 8 gr Instant Yeast
- 500 gr Hard Flour
- 8 gr Salt
- 8 gr Sugar
- 12 gr Nonfalt milk Shortening
- 8 gr Shortening

• Muffiin

- 1200 gr Pasrty flour
-  600 gr Sugar
- 72 gr Baking powder
- 15 gr Salt
- 360 gr Eggs, Beaten
- 840 gr Milk
- 30 gr Vanilla exract
- 480 gr Melted Butter

• Tea
• Coffe
  
               Hari ini sebenarnya ada tiga jenis minuman untuk english breakfast, akan tetapi pineapple juice tidak di keluarkan karena ada sedikit masalah dengan minumannya.
  
               Dan hari ini juga semester II telah mempreapare untuk menu indonesian breakfast besoknya. saya pulang pukul 17.00 waktu lebih awal dari sebelumnya.

Tools

 

Egg Slicer

Egg Slicer atau pemotong telur, merupakan alat yang digunakan untuk memotong telur. Alat ini biasanya di gunakan untuk memotong telur dengan ukuran yang sama rata. Alat ini biasanya terbuat dani alumunium atau besi dan cara membersihkannya dengan mencuci dengan air sabun dan membilas dengan dengan air bersih serta di lap dengan napkin agar tidak berkarat.

 

 Cookie Cutter

Cookie Cutter merupakan alat yang di gunakan untuk mencetak adonan kue, biskuit dan lainnya menjadi bentuk yang lucu lucu seperti boneka, binatang dan masih banyak lagi.Pada umunya alat ini terbuat dari alumunium dan plastik.

 Ice Maker Machine

Ice Maker Machine merupakan alat pembuat es batu, alat ini dapat membuat es batu dalam jumlah yang cukup banyak dalam waktu yang tidak terlalu lama. Alat ini biasa di gunakan pada hotel hotel dan restoran

Daily 1.1

Assalamualaikum Wr.Wb
Hari ini adalah hari pertama praktek setelah pulang training. dan saya tetap berada di kelompok 4 seperti kelompok yang sebelumnya. hari ini kami dengan menu buffet yaitu " Celebes Buffet " .
Menu untuk hari ini adalah

Appetizzer

Peco Doang

Jalangkote

Soup

Sop Saudara

Palla ce'la

Main Course

Nasi Putih

Konro Bakar

Kerupuk, acar, Sambal

Dessert

Pisang Ijo

Cucuru Bayau

Untuk kali ini kelompok saya mendapat bagian untuk Appetizzer, yaitu Jalangkoter dan peco Doang.

Bahan Kulit:

Tepung

Air

Oil

Garam

Bahan Isi:

Bawang Putih

Bawang Merah

Daging Cincang

Wortel Kentang

Toge 

Bihun

Daun Bawang

 Telur rebus

Vegetable Stock

Pala

Salt&Pepper